近日，某品牌，牛奶中檢測(cè)出丙二醇的新聞并社會(huì)大眾廣泛關(guān)注，引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。那么丙二醇到底是什么？它能添加在食品中嗎？長期攝入會(huì)有哪些危害？
丙二醇,別名二羥基丙烷，有三種同分異體，常見穩(wěn)定的同分異構(gòu)體為1,2-丙2醇和1,3-丙二醇。通常所說的的丙二醇是指1,2-丙2醇。1,2-丙2醇(1,2-Propanediol)是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為 C3H8O2，與水、乙醇及多種有機(jī)溶劑混溶。
常態(tài)下為無色粘稠液體，近乎無味，細(xì)聞微甜。丙二醇可通過環(huán)氧丙烷的水合作用制造，主要用來生成聚合物，但也被美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)批準(zhǔn)用于食品添加劑 。
丙二醇(GB 29216-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丙二醇)作為食品添加劑有以下作用：
根據(jù)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》丙二醇多用在生濕面制品和糕點(diǎn)，規(guī)范使用不會(huì)危害健康。
丙二醇對(duì)食用香精、色素有良好的溶解能力，添加后又不易揮發(fā)而且價(jià)格低廉，因而它是一種理想的溶劑。
丙二醇的乳化及濕潤的特性，在國外已廣泛地應(yīng)用于制造面包和糕餅。另外，由于它有乳化的特性，可使面包的生產(chǎn)時(shí)間縮短。當(dāng)面包中加有丙二醇時(shí)，易吸收空氣中的水分，因此可保持面包和糕餅的濕潤。
丙二醇具有滅菌的能力，它可作為水果罐頭、果醬、腌制品、火腿及香腸的防腐劑與滅菌劑。當(dāng)丙二醇的濃度在10%以上時(shí)，就可以防止流體食品中霉菌的繁殖，這對(duì)包裝好的食品和餐桌上的糖漿等的保藏是有效的。
由于丙二醇有一種較高的沸點(diǎn)和較低的凝固點(diǎn)，因而它在乳品生產(chǎn)中以及啤酒生產(chǎn)中作熱傳導(dǎo)介而被廣泛應(yīng)用。
按《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，純牛奶中不得使用丙二醇。那么喝了含丙二醇的牛奶會(huì)中毒嗎？
在1974年糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織專家委員會(huì)第十七次報(bào)告里，給出了丙二醇的ADI值(每日容許攝入量，指人或動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)對(duì)健康無任何已知的不良效應(yīng)的劑量)是25mg/kg。
按一個(gè)成年人60公斤計(jì)算，每天喝5升檢出丙二醇含量為0.32g/kg的奶，才達(dá)到這個(gè)每日容許攝入量。所以即使喝過含丙二醇牛奶的朋友們也不用太過焦慮。
雖然丙二醇毒性較小，但是過量攝入，仍然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良后果，比如過量的丙二醇在體內(nèi)經(jīng)過代謝后，會(huì)形成乳酸，大量的乳酸如果不能及時(shí)排出體外，會(huì)有幾率形成血液和腎臟的中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致心率過低、呼吸受阻、肌無力、反應(yīng)變慢，甚至?xí)ヒ庾R(shí)。
丙二醇的檢測(cè)
標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.251-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中1，2-丙2醇的測(cè)定
適用范圍：法氣相色譜法適用于糕點(diǎn)、膨化食品、奶油、干酪、豆制品、奶片、生濕面制品、冷凍飲品、液體乳、植物蛋白飲料、乳粉、黃油、奶油中1,2-丙2醇含量的測(cè)定。第二法適用于糕點(diǎn)、膨化食品、干酪、豆制品、奶片、生濕面制品中1,2-丙2醇含量的測(cè)定。因此牛奶中丙二醇的檢測(cè)我們選擇法。
檢出限：0.01g/kg，定量限：0.03g/kg
使用的儀器：氣相色譜儀帶FID檢測(cè)器
樣品前處理：液體乳、植物蛋白飲料 準(zhǔn)確稱取混勻試樣10g(精確到0.01g)于50mL具塞比色管中,用無水乙醇定容,渦旋混勻2min,靜置1h(必要時(shí)以8000r/min離心5min)后用0.45μm有機(jī)相濾膜過濾,所得濾液進(jìn)氣相色譜儀分析。
注：當(dāng)發(fā)現(xiàn)牛奶樣品中含有丙二醇時(shí)，為避免共流出物質(zhì)對(duì)結(jié)果判定的影響，我們需要做進(jìn)一步的確證，使用氣質(zhì)聯(lián)用儀。
當(dāng)樣品中含有與標(biāo)準(zhǔn)品一致的定性定量離子及在豐度比范圍時(shí)，我們才能確認(rèn)樣品中含丙二醇。
綜上可以看到，丙二醇在我國作為食品添加劑，其添加的范圍是明確的，并不包含純牛奶。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是國家標(biāo)準(zhǔn)。遵守國家法律法規(guī)，合法使用食品添加劑保護(hù)人民群眾的生命健康安全是每個(gè)企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。
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