雞精調(diào)味料chicken essence seasoning，是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料是人們?nèi)粘Ｅ腼冎衵ui常見的鮮味料之一。
干燥在雞精調(diào)味料的生產(chǎn)中有著非常重要的作用，既起到蒸發(fā)水分又起到滅菌的作用，能充分保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，是zui重要的一個關(guān)鍵控制點。在雞精調(diào)味料的生產(chǎn)中，干燥設(shè)備的應(yīng)用經(jīng)歷了三個階段，分別是熱風(fēng)烘箱、帶式干燥機和振動流化床。
1、熱風(fēng)烘箱：上世界80年代，當雞精在我國生產(chǎn)時，豪吉、太太樂等廠家選擇的干燥設(shè)備均為熱風(fēng)烘箱，可以說熱風(fēng)烘箱是雞精調(diào)味料干燥的始祖。雖然隨著技術(shù)的發(fā)展，各干燥廠家對熱風(fēng)烘箱的結(jié)構(gòu)作了巨大改進，但是仍然存在著生產(chǎn)不連續(xù)、干燥時間長、能耗大等居多缺陷，熱風(fēng)烘箱迅速在雞精調(diào)味料的生產(chǎn)中被淘汰。
2、帶式干燥機：帶式干燥機其實就是連接在一起的多臺熱風(fēng)烘箱，各干燥單元能獨立控制溫度和風(fēng)量，實現(xiàn)了生產(chǎn)的連續(xù)化，比熱風(fēng)烘箱大大加快了干燥速度，曾一度被廣泛應(yīng)用。但是帶式干燥機投資大、能耗大、浪費空間，不就被振動流化床所替代。
3、振動流化床：因為物料在流化床里干燥時是振動著行進，物料與熱風(fēng)的接觸面大，物料會迅速干燥。此前，振動流化床只適用于化工行業(yè)，但以其干燥速度快、占地小、產(chǎn)能大的諸多優(yōu)點，迅速在顆粒調(diào)味料行業(yè)中推廣，主要是用于雞精調(diào)味料產(chǎn)品。雖然在振動過程中，物料顆粒會散碎，但是隨著雞精配方和制粒技術(shù)的改進，此問題也迎刃而解。
