臭氧殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1 臭氧的殺菌消毒機(jī)理
臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的、有特殊魚(yú)腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自行降解產(chǎn)生大量的自由基，的是氫氧根自由基，因而具有強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)。臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次于氟、氯、三氟化合物和氫氧根自由基，位于第五位，實(shí)際應(yīng)用中呈現(xiàn)出奇特的消毒、滅菌等作用。一旦與水混合，可與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無(wú)機(jī)物發(fā)生反應(yīng)。其次，臭氧還能與一些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物發(fā)生不同程度的降解，變成簡(jiǎn)單的中間體，再進(jìn)一步氧化生成CO2，這一性質(zhì)使之成為水處理中有潛力的氧化劑和消毒劑。
臭氧在消毒、滅菌過(guò)程中僅產(chǎn)生無(wú)毒的氧化物，多余的臭氧最終還原成為氧，不存在殘留物，沒(méi)有任何遺留污染的問(wèn)題，可直接用于食品的消毒、滅菌。這是其他任何的化學(xué)消毒方法所的，是食品生產(chǎn)中的冷消毒。
2 臭氧消毒滅菌技術(shù)的特點(diǎn)
2.1 廣譜殺菌
2.2 滅菌速度快
2.3 無(wú)殘留
2.4 無(wú)消毒死角
2.5 不需高溫處理
2.6 可脫臭、除味、脫色
2.7 使用方便表1 臭氧殺菌技術(shù)的應(yīng)用
應(yīng)用目的 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 應(yīng)用方法舉例 |
殺菌 | 食品原料、加工車間、水 | 環(huán)境空氣殺菌、飲料水、洗凈水殺菌 |
貯藏、保鮮 | 罐頭、果蔬貯藏保鮮 | 清蒸罐頭、鹽漬罐頭內(nèi)充填臭氧，蘋(píng)果、草莓等果蔬包裝內(nèi)充臭氧 |
脫臭、脫色及除味 | 肉食車間及食品原料的脫色和漂白 | 鮮肉及大蒜的脫色及脫臭 |
氧化及其他作用 | 有毒氣體的分解，新鮮度的保持，食品原料的催熟化 |
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