1、食品加工廢水的概念
食品工業(yè)原料廣泛，制品種類(lèi)繁多，加工過(guò)程要使用大量水，因此有很多廢物作為污水的形式排放。排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水 中主要污染物有：
（1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；
（2）漂浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；
（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類(lèi)等；
（4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；
（5）致病菌毒等。
2、食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)
有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，一般無(wú)大的毒性。
其危害主要是使水體富營(yíng)養(yǎng)化，以致引起水生動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。
衡量廢水強(qiáng)度和濃度的zui常用指標(biāo)：
BOD（生物需用氧量）：指在特定的時(shí)間和溫度（通常為5天，20度）下，微生物氧化有機(jī)物時(shí)所消耗的氧量，單位為mg/L。
COD（化學(xué)需氧量）：指水中可被氧化的物質(zhì)氧化所消耗的氧量，常用強(qiáng)氧化劑*來(lái)測(cè)定，mg/L。
COD的數(shù)值一般大于BOD。COD法測(cè)定的時(shí)間短，所以它更為常用。
3、食品加工廢水處理方法
工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)預(yù)處理外，一般均宜采用生物處理。如對(duì)出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機(jī)物含量很高，可采用兩級(jí)曝氣池或兩級(jí)生物濾池，或多級(jí)生物轉(zhuǎn)盤(pán)?；蚵?lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧—需氧串聯(lián)的生物處理系統(tǒng)。
（1）活性污泥法
也稱(chēng)生化曝氣法，是需氧處理中zui主要的一種方法。
活性污泥是一種絮狀污泥，能吸附和凝聚污水中有機(jī)物質(zhì)和其它物質(zhì)，通過(guò)構(gòu)成活性污泥中的好氣性微生物來(lái)時(shí)進(jìn)行有機(jī)物的氧化和分解。
a、活性污泥中的微生物是由多種微生物構(gòu)成的群體，其中以細(xì)菌為主，其次是霉菌和酵母菌，此外還有原生動(dòng)物和無(wú)脊椎動(dòng)物。
b、活性污泥必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的馴化。
c、活性污泥法處理系統(tǒng)主要由一次沉淀池、曝氣池、曝氣設(shè)備、污泥回流設(shè)備、二次沉淀池等組成。
（2）生物轉(zhuǎn)盤(pán)法
生物轉(zhuǎn)盤(pán)工藝是生物膜法污水生物處理技術(shù)的一種，是污水灌溉和土地處理的人工強(qiáng)化，這種處理法使細(xì)菌和菌類(lèi)的微生物、原生動(dòng)物一類(lèi)的微型動(dòng)物在生物轉(zhuǎn)盤(pán)填料載體上生長(zhǎng)繁育，形成膜狀生物性污泥——生物膜。污水經(jīng)沉淀池初級(jí)處理后與生物膜接觸，生物膜上的微生物攝取污水中的有機(jī)污染物作為營(yíng)養(yǎng)，使污水得到凈化。在氣動(dòng)生物轉(zhuǎn)盤(pán)中，微生物代謝所需的溶解氧通過(guò)設(shè)在生物轉(zhuǎn)盤(pán)下側(cè)的曝氣管供給。轉(zhuǎn)盤(pán)表面覆有空氣罩，從曝氣管中釋放出的壓縮空氣驅(qū)動(dòng)空氣罩使轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，當(dāng)轉(zhuǎn)盤(pán)離開(kāi)污水時(shí)，轉(zhuǎn)盤(pán)表面上形成一層薄薄的水層，水層也從空氣中吸收溶解氧。
（3）滴濾池法
滴濾池法是使廢水從碎石、塑料等鋪成的濾池流下而與過(guò)濾材料表面上的薄層生物膜相接觸的方法。
優(yōu)點(diǎn)：具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、占地面積小、維護(hù)費(fèi)用低、對(duì)水質(zhì)水量變化適應(yīng)性強(qiáng)等。
缺點(diǎn)：處理深度不如活性污泥法，尚有部分剩余有機(jī)物，需進(jìn)一步處理。
（4）氧化塘法
利用水中自然存在的微生物和藻類(lèi)，對(duì)廢水進(jìn)行好氧和厭氧生物處理的天然或人工池塘。
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