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面包蛋糕水活度測(cè)量?jī)x如何控制水分活度?

閱讀:221發(fā)布時(shí)間:2017-11-8

  冠亞GYW面包蛋糕水活度測(cè)量?jī)x是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。

 

型號(hào):GYW-1 (經(jīng)濟(jì)型水分活度儀)  

面包蛋糕水活度測(cè)量?jī)x技術(shù)參數(shù):

 (1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器

(2)分辨率: 0.001AW

 (3)重 復(fù) 性:≤0.005

 (4)測(cè)量范圍: 0.005~0.990AW

 (5)測(cè)量精度:溫度± 0.3℃  活度±0.015(@25℃)

 (6) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘

(7) 測(cè)量通道:雙通道

 (8)顯示屏:大觸摸彩屏800×480 DOTS

 (9)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(多種校準(zhǔn))

  (10)操作方式:觸摸

 (11)顯示速度:實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

 (12)樣品皿容量:20ml

 (13)溫度顯示:0-50℃

 (14)輸出方式:微型打印機(jī)

  (15)數(shù)據(jù)接口:RS232

  (16)工作環(huán)境:溫度0~50℃/濕度0~95%RH

  (17) 功    耗:20W

  (18)供電電壓:交流220V

  (19)外形尺寸:300mm×260mm×150mm

 焙烤食品及食品添加劑:

  焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品,例如餅干,蛋糕,松餅等,它們無(wú)需冷凍冷藏,在室溫條件下(18度至25度)就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間(6至12個(gè)月)。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。 對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)zui主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料,質(zhì)量,配方,貯存條件所影響的。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng),然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油,堅(jiān)果,果仁糖,水果,果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性,尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?;旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”。因此,相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此,對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整,不僅受到烘烤過程所影響,還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響。


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