特殊煙葉的種類特點及烘烤技巧要點
密集烤房控制器設備-*烤煙控制器
總的來說,高溫快速排濕法是用來烘烤容易出現(xiàn)硬變黃、易變黑煙葉行之有效的方法。通常用來處理嫩黃煙、嫩黑暴煙和水分含量特別大的、用正常烘烤方法極易烤壞的煙葉。具體的方法是:煙葉裝房關(guān)嚴天窗地洞,點火后在很短時間內(nèi)把烤房內(nèi)溫度提高到36~38℃穩(wěn)定一段時間,當?shù)着餆熑~的葉尖、葉邊基本變黃后迅速加大燒火,用1h左右的時間將烤房溫度提高到40~42℃,促使葉內(nèi)水分氣化,直到烤房內(nèi)水氣彌漫后大開天窗、進氣門,甚至將烤房門打開盡快排濕。當觀察玻璃窗水珠減少至消失時關(guān)閉天窗、進氣門。此時若底棚、二棚煙葉*發(fā)軟塌架,可轉(zhuǎn)人正常烘烤;否則需要第二次、甚至第三次高溫快速排濕。進行多次高溫快速排濕時,原則上溫度要一次比一次高,但zui高不超過45℃,每次時間在2~3h,以整個變黃階段煙葉*發(fā)軟塌架、消除硬變黃為目的。
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1.特點和烘烤特性 已經(jīng)達到正常成熟的煙葉突遭雨水,并在降水開始24h內(nèi)及時采收的煙葉叫雨淋煙,其生理特性和烘烤特性未發(fā)生明顯改變,只是煙葉含水量顯著增加,而且大量增加的是葉表附著水。烘烤雨淋煙時,裝煙竿距要適當放稀,減小烘烤排濕任務。烘烤中要先拿水、后拿色,具體做法是:點火前稍開天窗、微開進氣門,確??粌?nèi)氣流暢通,防止點火后頂棚集聚大量水汽,甚至凝結(jié)為水珠下滴危害煙葉。點火后,首先要排除煙葉表層的附著水,促使葉片失水發(fā)軟,確保煙葉在失去部分水分后正常變黃,防止出現(xiàn)硬變黃。為此,變黃初期溫度可以達39~40℃,以利于水分氣化排除。當排除葉表水分葉片發(fā)軟后,應關(guān)閉地洞、關(guān)小天窗,恢復正常烘烤。
已經(jīng)達到或接近成熟的煙葉受較長時間降雨影響后,明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩,失去原有成熟特征,這類煙稱為返青煙。返青煙是雨淋煙的特殊類型,其生理特性和烘烤特性與一般的雨淋煙有很大差別。采收烘烤要點有:
2、烤前要求。對于雨前發(fā)育正常、成熟良好的返青煙葉,如果雨過天晴,一般需要再等待lOd左右待煙葉重新呈現(xiàn)成熟特征時采收烘烤;對于本來水分就大而容易發(fā)生烘片的煙葉則應在雨后及時采收;短時大雨以后天氣看好,應等2~3d后再采收,除非確實沒有晴好天氣。
稀編煙,稀裝煙。雨淋煙和淋雨之前相比,水分明顯增大,所以,編煙和裝煙密度原則上都適當稀于相應的非雨淋煙。具體密度要根據(jù)對鮮煙葉鮮干比的估計。比值大于10的,裝煙7~8成;比值8~9的,可裝8~9成。
3.烘烤要點 采用“高溫變黃,低溫定色,邊變黃邊定色”的烘烤策略。點火后,以1h升溫1℃的速度提升干球溫度到40℃左右,干濕球溫度差盡快增至3℃左右,在此條件下促進煙葉水分氣化排除,同時保持較快的變黃速度。在底棚煙葉達到黃帶浮青、主脈變軟時應立即轉(zhuǎn)火,并以2~3h升溫1℃的速度將干球溫度提高到46~47℃并充分延長,濕球溫度穩(wěn)定在37℃左右,使底棚煙葉*變黃且達小卷筒。此后,以2h左右升溫1℃的速度將干球溫度升至54~55℃實現(xiàn)全炕干片。干筋階段轉(zhuǎn)入正常烘烤。
返青煙的葉基部與葉尖部成熟差異很大,變黃階段溫度高,而且又是邊變黃、邊定色,所以,變黃階段就要注意火力控制,定色過程燒火升溫要穩(wěn),防止掛灰和蒸片。