無(wú)機(jī)鹽和微量元素在體內(nèi)是不能合成的，但每天都要排泄出體外一些。因此，人體每天都必須從飲食中攝入以補(bǔ)充損失。如果不能經(jīng)常給以足夠的補(bǔ)充，則會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞機(jī)能障礙和物質(zhì)代謝紊亂乃至疾病的發(fā)生。另方面，也不是人體攝入微量元素越多越好。當(dāng)攝入量過(guò)多時(shí)，也會(huì)發(fā)生一系列有損于健康的作用，甚至毒性反應(yīng)。所以微量元素營(yíng)養(yǎng)應(yīng)維持平衡。也就是說(shuō)，衡量元素的攝入量，無(wú)論是過(guò)多還是過(guò)少，都不利于人體健康，但在一般情況下是很少
顯而易見(jiàn)，中華麥飯石人工礦泉水在防治疾病和保健中的高效能力，是因?yàn)樗芴峁┙o適宜數(shù)量和比例的多種無(wú)機(jī)鹽及微量元素。
許多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，是維持機(jī)體正常生理功能不可缺乏的一類(lèi)重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們?cè)谌梭w細(xì)胞中執(zhí)行著極為廣泛而重要的生理功能，與細(xì)胞內(nèi)功能性物質(zhì)的活力，物質(zhì)代謝過(guò)程、細(xì)胞活動(dòng)機(jī)能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、生理機(jī)能、若干疾病的發(fā)生與發(fā)展，都有極為密切的關(guān)系。目前人們對(duì)這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是微量元素的了解雖不甚多，但隨著研究的深人，越來(lái)越認(rèn)識(shí)到它對(duì)生命的重要性，是當(dāng)前生物學(xué)、醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各科學(xué)研究領(lǐng)域中的前沿課題。
人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到無(wú)機(jī)鹽和微量元素的主要生理功能，至少可以大致概括為下述幾個(gè)主要方面：
它是構(gòu)成組織的重要原料。如鈣、磷、鐵等是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成份。
它是生物大分子結(jié)構(gòu)的組成成分。如遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸中的磷酸和某些蛋白質(zhì)中的磷與硫。
它是維持機(jī)體特殊生理功能的某些功能性物質(zhì)的重要成分。如運(yùn)送氧的血紅蛋白和參與能zui代謝生物氧化過(guò)程的細(xì)胞色素酶系，鐵是它們分子結(jié)構(gòu)中必*的物質(zhì)；鉬是某些黃素酶的組成物質(zhì)；硒是*過(guò)氧化物酶的組成成分；碘是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分，等等。
它是細(xì)胞中許多酶系的激活劑。如鋅可激活肽酶、烯醇酶和醛縮酶：錳能激活肽酶、*酶、烯醇酶和脫氧核糖核酸酶等。
它是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的重要因素。如鉀、鈉、鈣、鎂離子保持一定比例就能起到這方面的作用。
它是維持機(jī)體酸堿平衡的物質(zhì)。酸性與堿性無(wú)機(jī)離子的適當(dāng)配合是維持機(jī)體酸堿平衡的一個(gè)重要因素。
它是維持組織細(xì)胞滲透壓的物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽協(xié)同蛋白質(zhì)來(lái)維持組織細(xì)胞的滲透壓，在體液移動(dòng)與貯留過(guò)程中起著重要作用。
無(wú)機(jī)鹽和微量元素在體內(nèi)是不能合成的，但每天都要排泄出體外一些。因此，人體每天都必須從飲食中攝入以補(bǔ)充損失。如果不能經(jīng)常給以足夠的補(bǔ)充，則會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞機(jī)能障礙和物質(zhì)代謝紊亂乃至疾病的發(fā)生。另方面，也不是人體攝入微量元素越多越好。當(dāng)攝入量過(guò)多時(shí)，也會(huì)發(fā)生一系列有損于健康的作用，甚至毒性反應(yīng)。所以微量元素營(yíng)養(yǎng)應(yīng)維持平衡。也就是說(shuō)，衡量元素的攝入量，無(wú)論是過(guò)多還是過(guò)少，都不利于人體健康，但在一般情況下是很少有可能發(fā)生這種現(xiàn)象的，尤其是過(guò)多量的攝入。目前我國(guó)還沒(méi)有自己的微量元素供給標(biāo)準(zhǔn)，只有一個(gè)參考國(guó)外《標(biāo)準(zhǔn)》的暫行供給量標(biāo)準(zhǔn)。
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