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碳源：
即提供微生物菌種的生長繁殖所需的能源和合成菌體所必需的碳成分，同時提供合成目的產(chǎn)物所必須的碳成分。 常見的來源主要有糖類、油脂、有機酸、正烷烴等。 工業(yè)上常用的糖類主要包括：葡萄糖、糖蜜（制糖生產(chǎn)時的結(jié)晶母液）、淀粉等。
氮源主要用于構(gòu)成菌體細胞物質(zhì)（氨基酸，蛋白質(zhì)、核酸等）和含氮代謝物。常用的氮源可分為兩大類：有機氮源和無機氮源。有機氮源和無機氮源應(yīng)當混合使用，在發(fā)酵早期應(yīng)使用容易利用易同化的氮源，即無機氮源；到了中期，菌體的代謝酶系已形成，則利用蛋白質(zhì)。
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