油摻油，*愁———當(dāng)不少消費(fèi)者因地溝油事件選擇“暫時(shí)管住嘴巴”時(shí)，專家們也在為如何揪出地溝油而緊鎖眉頭。發(fā)愁是因?yàn)?，目前尚無(wú)一種有效的方法能夠識(shí)破所有的地溝油———由于來(lái)源多樣、成分復(fù)雜，且勾兌比例不同，擺在專家面前的是千變?nèi)f化的非標(biāo)準(zhǔn)樣品。
　　
　　這種經(jīng)地下作坊簡(jiǎn)單“變臉”后的油品，真就“*難辨”嗎?昨天，記者就此向業(yè)內(nèi)人士求教。專家們普遍認(rèn)為，地溝油并非深不可測(cè)，可如何又快又準(zhǔn)地揪出地溝油，的確是科學(xué)界面臨的一道新課題。
　　
　　現(xiàn)有技術(shù)不準(zhǔn)確、有盲區(qū)
　　
　　“相貌”平常的地溝油，其實(shí)各有各的“來(lái)頭”：下水道中油膩的漂浮物，剩飯剩菜中提取的泔腳油，還有快餐店里反復(fù)煎炸殘留的廢油。這些來(lái)路不正的餐廚垃圾原本不堪入目，但經(jīng)過(guò)洗滌、蒸餾、脫色、除臭等再加工之后，居然堂而皇之地獲得了“新生”：它們通常與新油以一定比例勾兌，進(jìn)而回流至飯店餐桌。
　　
　　單憑人的感官，地溝油的色、香、味與普通食用油幾乎沒(méi)有分別。即便是能探明底細(xì)的儀器也常常被“愚弄”———從主要成分上分析，地溝油所對(duì)應(yīng)的仍然是“三酯”，與普通油脂無(wú)異。
　　
　　難道在地溝油反復(fù)加工的生命軌跡中，就沒(méi)有留下任何“馬腳”嗎?當(dāng)然有。在廚師烹飪過(guò)程中，鹽、味精等作料會(huì)與食用油充分融合，金屬離子由此混跡其中;炒菜鍋里，植物來(lái)源的食用油難免與肉類等動(dòng)物脂肪混合，致使其中的*含量驟增。
　　
　　于是，一些單一指標(biāo)的檢測(cè)方法陸續(xù)誕生。比如，3年前，武漢工業(yè)大學(xué)學(xué)生劉志金利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)“潲水油”的電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5-7倍，按照這一思路，他發(fā)明了一種半小時(shí)鑒別地溝油的檢測(cè)方法。不過(guò)，停留在論文上的方法終因無(wú)法回避的誤判而被束之高閣。
　　
　　中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪告訴記者，見(jiàn)諸報(bào)道的地溝油檢測(cè)方法其實(shí)并不少，但現(xiàn)有技術(shù)或多或少都存在一定盲區(qū)，準(zhǔn)確率也有待提高，尚不足以充當(dāng)監(jiān)管“判官”。一般而言，電導(dǎo)率法適合地溝油含量在20%以上的勾兌油，而*法則要求地溝油含量在10%以上。