蒸蛋糕是中國古代北方小吃，是一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風(fēng)味。比起其他中式糕點往往采用烘烤的方式，因此比較油膩，而且高糖或高鹽，蒸蛋糕卻不同，蒸出來的蛋糕更健康，味道也好，逐漸風(fēng)靡起來，深受消費者喜愛。
但是蒸蛋糕也有一個難以攻克的難關(guān)，那就是蒸蛋糕作為一種水分較高的食品，容易受微生物污染而*變質(zhì)，保質(zhì)期比較短。研究表明，導(dǎo)致蛋糕保質(zhì)期偏短的因素包括物理、化學(xué)及微生物因素。
物理因素如面粉品質(zhì)不佳、貯藏溫度不當(dāng)，這會導(dǎo)致蛋糕老化，將會造成保質(zhì)期將縮短。化學(xué)因素有氧化敗壞和水解敗壞，均會產(chǎn)生惡臭物質(zhì)。 蛋糕中的油脂被氧化后，蛋糕不僅會失去原有香味，且會產(chǎn)生哈味或酸、苦、澀、辣等不良異味，同時會發(fā)臭，有時還會產(chǎn)生毒性。微生物因素指微生物對蛋糕的污染，這是導(dǎo)致蛋糕安全質(zhì)量下降、貨架期偏短的重要因素。細菌、酵母菌、霉菌等微生物都會污染蛋糕，這些污染源來自蛋糕生產(chǎn)中的原輔料、工人、生產(chǎn)環(huán)境、包裝物、包裝設(shè)備等。
高水分蒸蛋糕因水分活度高，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等營養(yǎng)素，是微生物生長的良好營養(yǎng)源。相對于普通蛋糕而言，高水分蒸蛋糕更容易發(fā)生微生物*。蒸蛋糕一旦沾染了微生物，則這些微生物會迅速生長繁殖，導(dǎo)致蒸蛋糕*變質(zhì)。
因此要想解決蒸蛋糕保質(zhì)期短的問題，一定要使用的原料，還要保證生產(chǎn)中工人生產(chǎn)環(huán)境、包裝物、包裝設(shè)備的衛(wèi)生問題，防止微生物落到蛋糕上。
要怎么保證生產(chǎn)環(huán)境的為什么問題呢？上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周婉君女士說可以安裝由康久公司研發(fā)制造的采用NICOLER殺菌技術(shù)的動態(tài)消毒機。這款動態(tài)消毒機采用的是NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人還可以同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。以往的靜態(tài)殺菌都是采用紫外線、臭氧等對人體有傷害的物質(zhì)進行殺菌消毒，無法做到人機共作業(yè)。動態(tài)消毒技術(shù)很好的彌補的這個缺點。
據(jù)了解，該動態(tài)消毒裝置的*按照原凈化系統(tǒng)的參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價低廉、安裝非常的簡便，可選擇性的安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無菌房”，同凈化機組同步開啟，做到真正意義上的“無無菌塵室”，拒絕微污染
高水分蒸蛋糕的市場前景美好，如果使用NICOLER消毒機，能有效延長蒸蛋糕的保質(zhì)期，從而增加市場競爭力，為公司贏得更好的效益。據(jù)悉，的糕點企業(yè)三輝麥風(fēng)就是使用NICOLER消毒機來保證產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全。
