食品生產(chǎn)車(chē)間采用紫外線燈，臭氧定時(shí)消毒或建設(shè)正壓潔凈室（采用初中過(guò)濾的無(wú)菌無(wú)塵室），為什么生產(chǎn)的食品還是會(huì)菌落超標(biāo)呢？
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的專(zhuān)家周婉君女士認(rèn)為，產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)重要原因是不少食品企業(yè)在控制微生物的過(guò)程中，步入了誤區(qū)，如果采用動(dòng)態(tài)持續(xù)消毒技術(shù)，則可有效控制空氣污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過(guò)高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內(nèi)基本不會(huì)變質(zhì)?？墒乾F(xiàn)實(shí)中，食品在冷卻至內(nèi)包（灌裝）的工序中，還是與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸，如車(chē)間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質(zhì)留下隱患。
菌落總數(shù)超標(biāo)是導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格的重要原因之一，既給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了危害。不管是大型企業(yè)還是小作坊，都面臨產(chǎn)品遭受微生物污染的難題。食品在生產(chǎn)中，容易感染微生物，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，出現(xiàn)感官上的變化和變味等問(wèn)題，并縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。
那么，為什么采取了對(duì)空氣消毒的方法，產(chǎn)品中的微生物還會(huì)超標(biāo)呢？這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車(chē)間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就必須停止使用，因而，在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中 ，消毒被迫中斷了。2、在沒(méi)有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌迅速繁衍，使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，食品安全自然就得不到有效保障。
所謂“動(dòng)態(tài)消毒” 是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)不存在任何的副作用，因此人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，做到了人機(jī)工作業(yè)，此種消毒方式也被稱(chēng)為NICOLER消毒技術(shù)。
據(jù)悉，上海康久消毒科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是國(guó)內(nèi)*個(gè)真正意義上的食品企業(yè)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，“動(dòng)態(tài)”是上海康久的商標(biāo)，所以市面上其他的聲稱(chēng)是“動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”均是侵權(quán)產(chǎn)品。周女士還提醒大家，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)消毒設(shè)備時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)有消毒衛(wèi)生批件的廠家生產(chǎn)的消毒殺菌設(shè)備。
為克服食品車(chē)間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，上?？稻玫?/span>的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，采用的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過(guò)*級(jí)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，殺滅常見(jiàn)的有害細(xì)菌；通過(guò)第二級(jí)等離子電場(chǎng)，有效殺滅空氣的中的霉菌、孢子等；至第三級(jí)等電場(chǎng)時(shí)，主要?dú)绶纸獗鴪F(tuán)菌等；新的機(jī)理確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)器是一種*的消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒；近年來(lái)，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
經(jīng)反復(fù)測(cè)試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車(chē)間開(kāi)啟一臺(tái)NICOLER食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)60分鐘后，車(chē)間內(nèi)空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個(gè)/立方米，空氣潔凈度≥ 30萬(wàn)級(jí)，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,，即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無(wú)菌無(wú)塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車(chē)間處于潔凈狀態(tài)。
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