食用菌菌種退化是由于菌絲體的遺傳物質(zhì)發(fā)生了變異而造成的。表現(xiàn)為菌種突然或逐漸喪失原有的生活力、豐產(chǎn)性能或部分子實(shí)體的形態(tài)改變。菌絲體生長緩慢，在培養(yǎng)基上出現(xiàn)濃密的白色扇形菌落，對環(huán)境條件如溫度、酸堿度、二氧化碳、氧氣、雜菌等抵抗力弱，子實(shí)體形成期提前或推后，出菇潮次不明顯等現(xiàn)象?！ ?/div>
如何防止食用菌菌種退化呢？
1、保證菌種的純培養(yǎng)。不用被雜菌污染的菌種，不要用同一食用菌種類的不同菌株混合或近距離相連接培養(yǎng)。要防止菌種的混雜。在菌種轉(zhuǎn)管，進(jìn)行出菇試驗(yàn)等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長時間內(nèi)能保持足夠的穩(wěn)定。
2、嚴(yán)格控制菌種傳代次數(shù)，減少機(jī)械損傷，保證菌種活力。菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的機(jī)率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。
3、采用有效的菌種保藏方法保存菌種。菌種保存應(yīng)是短期、中期和長期三者相結(jié)合，根據(jù)不同的要求從不同保藏方法中進(jìn)行擴(kuò)和移接，確保菌種能長期保持該品種的原有優(yōu)良性狀。適當(dāng)?shù)蜏乇４婢N。低溫型菌種（如蘑菇、香菇等）在4℃，高溫型菌種（如草菇）在16℃下保存，有利于保存菌絲體的活力。
4、避免在單一培養(yǎng)基中多次傳代，沿著合理的代次、母種、原種、生產(chǎn)種不同類型的培養(yǎng)基，有利于提高菌種活力和保持優(yōu)良性狀。
5、菌種不宜過長時間使用，超齡菌種會出現(xiàn)老化，而老化與退化是有機(jī)相連的，生活力弱的菌種很容易出現(xiàn)退化。
6、菌種要定期進(jìn)行復(fù)壯，在適宜的溫度、合適的酸堿度、充足的氧量、適當(dāng)漫射光、無雜菌培養(yǎng)等條件下進(jìn)行。創(chuàng)造菌種生長良好營養(yǎng)條件和外界環(huán)境。菌種培養(yǎng)基的營養(yǎng)條件應(yīng)適宜，才能使菌種生長健壯，減少退化的發(fā)生。營養(yǎng)不足和過于豐富對菌種生長均不利。菌種的生長繁殖受到物理、化學(xué)、生物等外界條件的影響，如條件適宜，菌種生長正常，不易退化，不相適宜，則會引起菌種的退化。比如芳香族化合物，能誘發(fā)絨毛狀菌絲體成扇形菌落的形成，這種菌絲體在料床上易形成致密的白斑，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。
7、每年進(jìn)行孢子分離，以有性繁殖來發(fā)現(xiàn)優(yōu)良菌株，以組織分離來鞏固優(yōu)良菌株的遺傳特性。對菌種可能遭受病毒的感染應(yīng)保持足夠的警惕。對有疑問的菌種要及時檢驗(yàn)。確證已感染病毒，尤其是病毒粒子含量大，菌絲體及子實(shí)體性狀已受到嚴(yán)重影響的菌種，應(yīng)及時淘汰。
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