1．目的：運用該程序測定在果汁或其它同類產品中是否有耐熱霉菌的存在。
2．儀器：
恒溫水?。?7±1.0℃）
培養(yǎng)箱（30±1.0℃
標準稀釋瓶（玻璃，99ml）
稀液管，10ml 大口
托盤天平（0.1g）
稱重皿
1.5升燒瓶
磁力攪拌器
20目濾格
3．試劑
酵母提取液
4．如何準備稀釋空白液？
（1） 用托盤天平稱取20克酵母提取液于稱重皿。
（2） 往1.5升燒杯內注入980毫升水。
（3） 再往燒杯內加入20克提取液。
（4） 用磁力攪拌器攪拌10分鐘。
（5） 分取50毫升溶液到99毫升的玻璃稀釋瓶，蓋緊。
（6） 放入高溫滅菌釜，在120℃保持25分鐘。
（7） 冷卻至室溫并儲存
注意：稀釋空白樣有一年有效保存期。
如何準備樣品？
（1） 用干凈的容器收集樣品。（容器不必消毒）按以下步驟稀釋樣品。
（2） 如果樣品是不含防腐劑并且不經過混比的飲料，那么就用移液管取20 ml加入經滅菌之酵母提取液中（50 ml），并蓋緊。
（3） 如果樣品不屬于（2）所述，那么就用移液管取1 ml加入經滅菌之酵母提取液中（50 ml），并蓋緊。
如何測試霉菌？
（1） 樣品的熱處理：
① 開啟恒溫水浴，設定控制溫度到77℃，并讓水浴加熱至設定溫度。
② 將樣品和空白放置入水浴保持30分鐘。（另取一瓶子放入溫度計來確定溫度已達到要求，然后開始計時）
③ 保持時間結束后，移出樣品并讓其冷卻至室溫。
（2） 將樣品放入培養(yǎng)箱，在30℃下放置四星期。
（3） 每星期觀察霉菌生長情況。
（4） 在第四周末，傾倒樣品使之通過20目濾格并尋找霉菌。霉菌可能是長在瓶中液體表面的“絨毛狀”物體或濾格上“果凍狀”。
