寄生環(huán)境：沙門氏菌屬引起人體腸胃食物中毒的一種，沙門氏菌的屬的種類很多，其中zui常見的引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷*、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等，這種細菌在外環(huán)境中的生存能力較強，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的zui適溫度為三十七攝氏度，乳和乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后會迅速死亡。沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是由動物性食品，特別是肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起。

中毒癥狀：沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數(shù)小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十攝氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為三天至七天，一般預(yù)后良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導致死亡，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應(yīng)就醫(yī)治療，沙門氏菌攜帶者不可從事準備食物的工作，直到獲得醫(yī)生的許可。