《主題摘要》任何一個終端產(chǎn)品的質(zhì)量控制都是一個系統(tǒng)工程，各個環(huán)節(jié)是相互關(guān)聯(lián)的，從源

頭到終端都應(yīng)納入關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP，本文著重對臭氧在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中各個環(huán)節(jié)的消毒做出了詳細(xì)的介紹

，解決了奶牛養(yǎng)殖及其產(chǎn)品的衛(wèi)生難以達(dá)標(biāo)這一難題。
         任何一個終端產(chǎn)品的質(zhì)量控制都是一個系統(tǒng)工程，各個環(huán)節(jié)是相互關(guān)聯(lián)的，從源頭到終端都應(yīng)

納入關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）。目前，對于水產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品、果蔬汁產(chǎn)品的加工、

上己有較為成熟的HACCP安全控制體系模式，并且在實(shí)踐中日臻完善。在中國，食品安全控制研究人

員正在將HACCP原理應(yīng)用在茶葉及其產(chǎn)品、啤酒類、軟飲料、速凍蔬菜、乳制品和調(diào)味品等食品加工過程

中，并已初見成效。                      
         我國的乳品業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的時(shí)期，HACCP的應(yīng)用沒有跟上，而實(shí)際情況是我國的乳業(yè)除了

為數(shù)不多的大型乳業(yè)集團(tuán)外，有很多是“公司加農(nóng)戶”的運(yùn)作形式。因此，奶牛養(yǎng)殖和產(chǎn)品的衛(wèi)生保障

難以達(dá)標(biāo)。若能將臭氧應(yīng)用于奶牛養(yǎng)殖場和乳產(chǎn)品衛(wèi)生保障的關(guān)鍵控制點(diǎn)，許多問題就迎刃而解。這是

一個既實(shí)用于大型乳業(yè)，又適合在小型奶牛場推廣的技術(shù)。                  
         臭氧（03，又稱三氧、活性氧）是廣譜殺菌劑，且無二次污染，無衛(wèi)生死角，它以其先天

的優(yōu)勢，確定了必然在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用的基礎(chǔ)。1997午美國的食品與藥物管理局（FDA）放棄了

GRAS申請，GRAS，即“一般認(rèn)為安全”   (注:美國食品上的管方標(biāo)簽），它是確定臭氧安全的標(biāo)志。使

臭氧 (03)成為食品加工業(yè)廣泛使用的殺菌劑，臭氧發(fā)生 機(jī)被列為食品行業(yè)的*設(shè)備。
 
      臭氧用于奶牛養(yǎng)殖場和乳品衛(wèi)生的關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)要領(lǐng)如下:
 一、衛(wèi)生的牛舍條件
         設(shè)施完善和清潔衛(wèi)生的牛舍，方可使奶牛處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，以預(yù)防疫病。無論牛舍的設(shè)施

怎樣，清潔和消毒部是必須經(jīng)常進(jìn)行的，臭氧消毒牛舍應(yīng)用壁掛式臭氧發(fā)生機(jī)(3g03/h)，每天開機(jī)2至3

次，每次20-30分鐘。裝機(jī)的多少視牛舍的大小而定。臭氧的殺菌濃度可控制在6-1Oppm(即6-1Omg/m3)。
二、常規(guī)地進(jìn)行蹄浴
        為了防止奶牛跋行，須對奶牛進(jìn)行規(guī)律性的檢修 （削）牛蹄，修 （削）蹄后，應(yīng)進(jìn)行蹄浴。
       傳統(tǒng)的牛蹄浴消毒液是福爾馬林（甲醛浴液），也有用硫酸銅或硫酸鋅的。福爾馬林浴液的溫度

降至l5℃以下時(shí)，其藥效降低，硫酸銅或硫酸鋅被牛蹄帶入擠奶廳時(shí)，會腐蝕金屬管道。若采用臭氧曝

氣制備的臭氧水浴蹄，不僅達(dá)到消毒的目的，同時(shí)避免化學(xué)品帶入產(chǎn)品，而打斷綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈。對

于有創(chuàng)傷的牛蹄或感染了的牛蹄，有治療作用。臭氧水能治療外傷促進(jìn)傷口愈合，且早已應(yīng)用于人體外

科手術(shù)。
三、飲用水的消毒
        奶牛飲用水應(yīng)該消毒，臭氧曝氣消毒的飲用水，阻截了以水源傳播的疾病。臭氧水對水泡性口

炎有顯著療效。
四、擠奶廳的空氣消毒
        擠奶廳是人流和物流量zui大、zui頻繁的地方，HACCP在這里是重點(diǎn)帶菌的污染源是空氣，必須進(jìn)

行消毒。臭氧與其它消毒劑相比，有不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，無二次污染，無衛(wèi)生死角，環(huán)境濕度越大，臭氧

的殺菌效果越好。而紫外線消毒不僅有衛(wèi)生死角，而且在濕度達(dá)70%以上，則無殺菌效果。擠奶廳往往濕

度很大，臭氧消毒zui適宜于高濕行業(yè)。 擠奶廳用臭氧消毒應(yīng)在擠奶前3小時(shí)進(jìn)行，開機(jī)2小時(shí)，停機(jī)后半

小時(shí)，工作人員即可進(jìn)行擠奶廳工作。               
        臭氧是廠譜殺菌，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒、水疤性口炎病毒、枯草桿

菌、黑色變種芽抱、乙肝病毒等病菌都有很強(qiáng)的殺滅能力，當(dāng)臭氧濃度達(dá)到某種細(xì)菌的致死濃度時(shí)，滅

菌是瞬間完成的，滅菌率達(dá)99.99%。
 五、牛奶輸送管道及容器的消毒
        用臭氧水對牛奶輸?shù)艿兰叭萜鲗?shí)施消毒是zui有效的，且省時(shí)省事。臭氧水濃度達(dá)1mg/L至

l.5mg/L時(shí)，1.5分鐘內(nèi)能殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑色霉菌、酵母菌、乙型肝炎表面抗原HBXAg 

         本機(jī)應(yīng)用的物理制氧原理，通過制氧塔的變壓吸附作用，在常溫常壓下直接將空氣中的氧

和氮分離，取得高純度的氧氣；然后采用電暈放電法獲取臭氧，在常壓下使含氧氣體在交變高壓電場作

用下產(chǎn)生電暈放電生成臭氧；通過氣液混合系統(tǒng)進(jìn)行水和臭氧的混合后，得到一定濃度的臭氧水。
六、乳制品生產(chǎn)過程和包裝的消毒
         乳制品生產(chǎn)過程和包裝都必須對環(huán)境的空氣消毒，以殺滅各種病菌，也包括酵母菌，以避免乳

制品繼續(xù)發(fā)酵，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
         在乳品的整個生產(chǎn)過程中，環(huán)境空氣的消毒是非常重要的，特別是消毒奶和發(fā)酵奶生產(chǎn)的罐裝

車間、奶粉生產(chǎn)的包裝車間，以及冷食生產(chǎn)的成型和包裝車間。通過消毒殺菌加強(qiáng)對原料乳的低溫菌控

制。方法是:對工作器具、操作臺、容器、生產(chǎn)線等生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行正常清洗，在常溫下用臭氧水噴灑（或

浸泡），或臭氧氣體熏后，自然干燥。