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烹調(diào)時(shí)油煙害有哪些

閱讀:3139      發(fā)布時(shí)間:2011-3-28
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  烹調(diào)時(shí)油煙害有哪些

     很多女性同胞都喜歡做美食,可是做出美食是需要付出代價(jià)的,女性的皮膚受到油煙的刺激,對(duì)女性的皮膚有著巨大的傷害作用,烹調(diào)時(shí)油煙害有哪些?

     我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí),油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧,隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快,當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí),出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。

     有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析,共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì),其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。

     油煙氣被人體吸入后使呼吸道粘膜損傷,并降低人體免疫功能。油煙刺激人們的眼睛,誘發(fā)心血管疾病。有關(guān)資料顯示,在致肺癌因素中,烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險(xiǎn)因素。如果消除吸煙和烹調(diào)油煙的危害,可使肺癌減少85%。 警惕:廚房油煙引發(fā)癌癥

     防止油煙污染要使用產(chǎn)生烹調(diào)油煙少的豆油和花生油。多次炸過食物的油,易產(chǎn)生油煙;變質(zhì)或存放時(shí)間過長的油類,也易產(chǎn)生較多油煙,要少用或不用。要改善廚房通風(fēng)條件,凈化廚房空氣。

     我們的廚房需要無煙,女性朋友需要漂亮,全家人需要健康,我們可以通過無煙設(shè)施來實(shí)現(xiàn)這一切,比如采用新式的油煙凈化器,無油煙鍋等。

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