工業(yè)化社會的特點是高度城市化。這一階段的工業(yè)油煙環(huán)境問題跟工業(yè)和城市同步發(fā)展。先是由于人口和工業(yè)密集，燃煤量和燃油量劇增，發(fā)達國家的城市飽受空氣污染之苦，后來這些國家的城市周圍又出現(xiàn)日益嚴重的水污染和垃圾污染，工業(yè)三廢、汽車尾氣更是加劇了這些污染公害的程度。在后來的二十世紀六、七十年代，發(fā)達國家普遍花大力氣對這些城市環(huán)境問題進行治理，并把污染嚴重的工業(yè)搬到發(fā)展中國家，較好地解決了國內(nèi)的環(huán)境污染問題。隨著發(fā)達國家環(huán)境狀況的改善，發(fā)展中國家卻開始步發(fā)達國家的后塵，重走工業(yè)化和城市化的老路，城市環(huán)境問題有過之而無不及，同時伴隨著工業(yè)油煙嚴重的生態(tài)破壞。

  近來，在協(xié)會和企業(yè)的大力支持下，記者參加了業(yè)內(nèi)重要會議，并對幾家工業(yè)油煙企業(yè)進行了走訪調(diào)查，聽取企業(yè)家、行家和專家對工業(yè)油煙行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動因進行了有見地的分析，看到了一些企業(yè)的健康發(fā)展現(xiàn)狀。在此，僅以調(diào)查和分析成果，與業(yè)內(nèi)外共同分享。

  經(jīng)過調(diào)查確信，提出這種觀點有充分理由做支撐：從宏觀上看，中國5000年的烹飪文化的歷史背景，為工業(yè)油煙發(fā)展提供了先決條件；從微觀上看，工業(yè)油煙經(jīng)過各個企業(yè)20多年積極探索，掌握了適合我國國情的工業(yè)油煙產(chǎn)品發(fā)展技術(shù)特征；從中觀上看，工業(yè)油煙行業(yè)近年來在競合中共同營造出了健康有序的發(fā)展氛圍，這種“人和”的氣氛對工業(yè)油煙行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

  中國面臨著巨大的節(jié)能減排壓力，是溫室氣體排放數(shù)量zui大的國家，工業(yè)油煙市場體系建設(shè)處在起步階段。有關(guān)機構(gòu)預測稱，如果7個工業(yè)油煙試點全面展開，2014年中國每年對工業(yè)油煙減排量的需求量在7億噸左右，中國一旦建立全國性統(tǒng)一市場，有可能成為zui大的工業(yè)油煙體系。中國工業(yè)油煙市場已成大勢所趨。建立工業(yè)油煙市場是中國積極應對氣候變化，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的重要舉措，也是深化經(jīng)濟體制改革，加快建立生態(tài)文明制度的具體實踐。

  雖然有歐美成熟模式的借鑒，中國的工業(yè)油煙仍面臨自身*的形態(tài)。中國在工業(yè)油煙市場發(fā)展方面還是按照政府主導一切的模式進行，包括敲鑼開市，都是政府領(lǐng)導敲鑼，“要真正發(fā)揮市場作用，仍有矛盾要解決”。市場起步晚，缺乏配套法規(guī)，各地規(guī)則不統(tǒng)一，要想形成全國性的統(tǒng)一市場，并非一日之功。

  比如如何建立工業(yè)油煙排放總量控制制度問題，這是工業(yè)油煙的基礎(chǔ)。與此同時，還要研究工業(yè)油煙排放總量和交易量的分配方法。是按照行業(yè)分配還是省市分配，是分到企業(yè)，還是中央分到省里由省里分到企業(yè)，哪一種方法是*的選取方法。而這一系列的工作非常復雜，在業(yè)內(nèi)人士看來，需要相關(guān)部門做出巨大的努力，才能真正實現(xiàn)全國統(tǒng)一的、較為完善的工業(yè)油煙交易市場。

  中國工業(yè)油煙企業(yè)要高速發(fā)展必須抓住新的發(fā)展形勢，加大科技創(chuàng)新，提高技術(shù)含量，加強售后服務(wù)水平，打造有效推廣策略，對抽油煙機行業(yè)的國家標準進行統(tǒng)一規(guī)劃，注重環(huán)保要求，這也是行業(yè)未來發(fā)展的必然選擇。