食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒說明書分光光度法 50 管/48 樣注意：正式測定之前選擇 2-3 個預期差異大的樣本做預測定。

測定意義在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業(yè)中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體*攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。

食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒測定原理

在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。

自備實驗用品及儀器

天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、分光光度計、1mL 玻璃比色皿、蒸餾水。

試劑組成和配制

提取液一：液體 50 mL×1 瓶，室溫保

提取液二：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。

提取液三：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。

提取液四：粉劑 100 mg ×1 支，室溫保存。

試劑一：液體 25mL×1 瓶，4℃避光保存。

試劑二：液體 25mL×1 瓶，4℃避光保存。

食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒樣品處理

稱取樣品約 0.5 g 鮮重或 0.2g 干重，破碎，加入 0.5 mL 提取液一，沸水浴 15min，冷卻至室溫，加入 0.5 mL 提取液二，震蕩搖勻，加 0.5 mL 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約 1 mg），靜置 30min，25℃，8000g 離心 15 min，取上清液待測。

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食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒測定步驟和操作表

為吸光值 A。

NO₂^-（μ g/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668 =（△A-0.0002）÷0.234×1.5×0.6668÷W =4.27×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 mL； V 樣：反應中樣品體積，0.35mL；W：樣品質量，g。

注意事項

1. 試劑盒 2-8℃保存。

• 試劑對人體有一定的危害，請穿實驗服，戴手套操作。

• 若檢測出得 OD 值在標準曲線范圍外，請將樣品進行適當?shù)臐饪s或稀釋（A₅₄₀ <0.09 濃縮，A₅₄₀ > 1.5 適當稀釋）。

• zui低檢出限為 0.5μ g/g。