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   隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)神速發(fā)展，居民消費(fèi)能力不斷提高，人均花在休閑、餐飲上的費(fèi)用比例也越來(lái)越高。因此，身處休閑餐飲領(lǐng)域的冰淇淋行業(yè)擁有廣闊消費(fèi)市場(chǎng)。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，在未來(lái)5至10年內(nèi)，中國(guó)冰淇淋行業(yè)收入將保持20%以上增速。時(shí)至今日，人們對(duì)冰淇淋的喜愛(ài)和追求不單只是停留在防暑降溫的簡(jiǎn)單功能上，休閑、娛樂(lè)、趣味則是其中重要的元素。也正是因?yàn)檫@種需求趨勢(shì)，導(dǎo)致了生產(chǎn)過(guò)程中的安全隱患重重，以往安全質(zhì)量抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等，嚴(yán)重影響了冰激凌的衛(wèi)生質(zhì)量。

   專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限有限公司市場(chǎng)部孟偉洪認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備，則可有效控制微生物對(duì)冰激凌的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

   按《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：含乳蛋冰激凌菌落總數(shù)≤25000cfu/ml、含豆類(lèi)冰激凌菌落總數(shù)≤25000cfu/ml、大腸菌群*≤450MPN/ml，其中沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：原料混合→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏→上市銷(xiāo)售，經(jīng)過(guò)一系列加工步驟，如何保證冰激凌微生物不超標(biāo)？

   據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)公司毛杉介紹：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。

   冰激凌中的微生物含量過(guò)高的主要原因有：1.內(nèi)包時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在內(nèi)包過(guò)程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過(guò)大、溫度過(guò)大、車(chē)間不密封、無(wú)持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。2.缺乏衛(wèi)生意識(shí)，環(huán)境及設(shè)備清潔沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有公示、沒(méi)有培訓(xùn)、沒(méi)有獎(jiǎng)懲，往往過(guò)于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過(guò)得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過(guò)多。3.很多冰激凌加工廠(chǎng)的車(chē)間車(chē)間環(huán)境不好，墻壁、屋頂布滿(mǎn)灰塵，車(chē)間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會(huì)跌落到冰激凌上。

   針對(duì)以上問(wèn)題，可以采用AORODO殺菌技術(shù)的移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備。何為AORODO殺菌技術(shù)呢？該移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備可以在工人上班、工人下班時(shí)，同步對(duì)車(chē)間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。AORODO技術(shù)消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，夏季每個(gè)小時(shí)工作5分鐘、冬季每個(gè)小時(shí)工作3分鐘；在工人下班2小時(shí)后及下一個(gè)班次生產(chǎn)前4小時(shí)，開(kāi)啟移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備連續(xù)工作2小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過(guò)程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備的消毒方式稱(chēng)之為“雙核臭氧技術(shù)"。

   冰激凌半成品在高溫膨化、低溫快速冷凍成型之后，基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，再經(jīng)過(guò)周轉(zhuǎn)后包裝；如果車(chē)間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面、再次污染冰激凌，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。為防止冰激凌在內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行持續(xù)不間斷消毒，保證食品安全。

   據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備——該設(shè)備已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過(guò)QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對(duì)空氣環(huán)境的滅菌率高達(dá)100%。為克服食品車(chē)間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過(guò)交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過(guò)電弧層時(shí)電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O3分子）。在風(fēng)機(jī)的作用下，滅菌因子主動(dòng)與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個(gè)的殺菌過(guò)程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌"標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。

   據(jù)NICILER食品安全實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)家表示：不當(dāng)?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對(duì)人體有害，請(qǐng)仔細(xì)閱讀上?？稻霉镜募夹g(shù)方案。為了與更多的冰激凌生產(chǎn)企業(yè)交流，上海康久可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；保障食品安全，助冰激凌遠(yuǎn)離微生物二次污染。