隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展，作為飲食加工的廚房產生的油煙污染物已經(jīng)成為影響室內空氣品質的重要因素之一，如何開發(fā)有效可靠的油煙凈化技術對保護環(huán)境、保障人民的健康具有重要意義。
廚房油煙污染的凈化可歸納為物理法、化學法、生物法和礦物法或復合凈化。
1、物理法
物理法主要有機械式、等離子體法、靜電沉積法、過濾和吸附。
機械式
機械式主要是利用油煙顆粒物的質量大于空氣質量這一原理，通過重力、離心力、慣性力將油煙顆粒物從油煙氣中分離下來，包括沉降器、旋風分離器和慣性分離器等。
等離子體法
等離子體是由電子、離子、自由基和中性粒子組成的導電性流體。整個體系呈電中性，具有與一般氣體不同的性質，容易受磁場、電場的影響，稱為物質第四態(tài)，它為化學反應提供必須的能量粒子和活性物種，從而引發(fā)在常規(guī)化學反應中不能或難以實現(xiàn)的物理變化和化學反應。目前等離子體凈化油煙裝置已經(jīng)達到了商業(yè)化應用水平，對油煙的凈化率可達90%以上，異味去除率大于70 %。
靜電沉積法
靜電沉積法是將油煙氣引入高壓電場，氣體電離后產生的電子、陽離子吸附在通過電場的油煙微粒上使之荷電，在電場力作用下向集塵極運動，并沉積下來而從油煙中脫除，從而達到油煙微粒與空氣分離的目的。但長期使用后電極表面沉積油垢，形成油膜層，阻礙電場放電，且不易清洗，維護工作量增大，且用清洗法清除集塵極上的顆粒物時產生二次污染，設備費用較高，應用受到一定限制。
過濾和吸附
過濾法通過慣性碰撞、截留和擴散沉積共同作用下被捕集于濾料中得到凈化，使油煙通過金屬絲編織網(wǎng)、顆粒物等材料組成的過濾層的過濾作用而吸附油煙霧粒子。吸附法采用吸附介質將油煙中的污染物吸附脫除。目前常用的過濾和吸附分離方式所用材料有活性炭塊、活性炭粒、活性炭膜、過濾纖維等。
2、化學法
常用的化學法有洗滌吸收、熱氧化焚燒和催化凈化。
洗滌吸收法
將油煙通過特殊的氣體分離裝置與吸收液接觸，用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過氣液接觸使油煙霧滴和其他污染物質從氣相向液相轉移，其治理機理是利用雙膜理論吸收模型來分析的。洗滌吸收不僅可以很好的去除油霧,而且對煙塵，SO2，NOx也具有很好的去除效果。
熱氧化焚燒法和催化凈化法
熱氧化焚燒法是利用熱推進的反應，將油煙氣中的有毒成分轉換成安全狀態(tài)。國外餐飲業(yè)油煙濃度低，大型餐飲業(yè)一般采用熱氧化焚燒法處理。催化凈化法采用各種具有自凈化功能的催化劑，在烹調過程中通過催化氧化燃燒將油液滴轉化為CO2和水蒸汽，從而消除污染和臭味。國外餐飲業(yè)油煙濃度低，中、小型餐飲業(yè)一般采用催化劑凈化法。由于催化劑法和熱氧化焚燒法的治理技術使用成本相對較高，主要被一些歐美國家采用。
3、生物法
生物降解法的原理是利用具有降解油煙成分的微生物對油煙氣進行吸附降解。首先對污泥進行馴化, 培養(yǎng)其對油煙廢氣的降解能力,然后進行掛膜,通過一定的裝置將油煙氣降溫通入填料塔中，油煙污染物首先必須經(jīng)過由氣相轉入到液相或固相表面的液膜中的傳質過程，然后在液相或固相的表面被微生物吸附降解。
4、礦物法
環(huán)境礦物材料在環(huán)境污染治理中已顯示出*的優(yōu)勢。將礦物材料海泡石用于油煙凈化，根據(jù)原海泡石特性提出“分散—提純—活化—成型"的制備海泡石顆粒的工藝流程。用所制得的粒徑為1.8海泡石顆粒進行油煙吸附實驗，分析了海泡石吸附油煙的容量，繪出吸附穿透曲線，并提出海泡石吸附劑再生的方法，同時將海泡石與活性炭吸附油煙的效率做了對比實驗。實驗結果表明：海泡石成本低，油煙去除率高，是一種理想的油煙凈化劑。
5、復合凈化法
復合凈化是將2種或2種以上油煙凈化技術有機組合起來使用，這種方法能有效提高凈化效率。如有機械過濾、靜電及機械吸附相結合、過濾與等離子相結合和靜電與濕式相結合等方式，均得到了較好的效果。近年來也出現(xiàn)了一些新的復合凈化技術。
