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利用DPCZ-II淀粉測定儀檢測粉中的破損淀粉

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更新時間：2015-09-17 15:48:27瀏覽次數(shù)：983次

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產(chǎn)品簡介

利用DPCZ-II淀粉測定儀檢測粉中的破損淀粉

近年來, 隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展, 食品廠對面粉或面的品質(zhì)要求不斷提高, 面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性, 其中影響面粉品質(zhì)較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產(chǎn)加工中，利用淀粉測定儀對粉的淀粉含量的測定顯得尤為重要。

詳細介紹

利用DPCZ-II淀粉測定儀檢測粉中的破損淀粉

近年來, 隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展, 食品廠對面粉或面的品質(zhì)要求不斷提高, 面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性, 其中影響面粉品質(zhì)較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產(chǎn)加工中，利用淀粉測定儀對粉的淀粉含量的測定顯得尤為重要。

在面粉生產(chǎn)過程中，面粉的研磨道數(shù)，磨輥的剪切和擠壓作用，面粉的粒度，磨粉機磨輥的排列方式等方面都會對面粉的破損淀粉含量產(chǎn)生影響。所以在生產(chǎn)過程中需分析自己的工藝特點, 合理調(diào)整制粉工藝和技術(shù)參數(shù)。在工藝和其它因素一定的情況下, 不同產(chǎn)地和品種的小麥其破損淀粉產(chǎn)生的可能性也不同, 小麥硬質(zhì)粒含量越高, 越容易產(chǎn)生破損淀粉, 軟質(zhì)粒含量高時, 生產(chǎn)面粉的破損淀粉含量會低一些。因此, 在小麥搭配過程中, 不同小麥面粉的破損淀粉值也應作為內(nèi)在指標加以考慮。

那究竟破損淀粉含量對面粉的質(zhì)量有什么影響呢？

一、面粉的吸水率會隨著面粉的破損淀粉含量的增加而增加，而這種單一的指標增加，對于面粉的利用具有未知的影響；

二、面粉中破損淀粉含量的增高，面粉的粉質(zhì)曲線的穩(wěn)定時間會越短, 弱化度也會降低,并呈現(xiàn)一定的相關(guān)性, 面筋的筋力強度會變?nèi)?。拉伸高度? 長度長。

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