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HZF-150電子型粉質(zhì)儀在新疆拉面生產(chǎn)中的應(yīng)用

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HZF-150電子型粉質(zhì)儀在新疆拉面生產(chǎn)中的應(yīng)用

說(shuō)起新疆拉面在中國(guó)那是*的一種特色食物，然而拉面品質(zhì)的好壞卻是受到多方面的制約，拉面制作工藝固然重要，但首要的影響因素應(yīng)是小麥粉的品質(zhì)。在小麥面制品加工過(guò)程中，形成均勻*、具有黏彈性的面團(tuán)是將面粉制成面制品的重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)特性的優(yōu)劣直接影響面制品的加工品質(zhì)，所以要想擁有美味的新疆拉面，首先要在小麥粉的質(zhì)量上過(guò)關(guān)。因此在小麥粉生產(chǎn)中，我們可

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HZF-150電子型粉質(zhì)儀在新疆拉面生產(chǎn)中的應(yīng)用

說(shuō)起新疆拉面在中國(guó)那是*的一種特色食物，然而拉面品質(zhì)的好壞卻是受到多方面的制約，拉面制作工藝固然重要，但首要的影響因素應(yīng)是小麥粉的品質(zhì)。在小麥面制品加工過(guò)程中，形成均勻*、具有黏彈性的面團(tuán)是將面粉制成面制品的重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)特性的優(yōu)劣直接影響面制品的加工品質(zhì)，所以要想擁有美味的新疆拉面，首先要在小麥粉的質(zhì)量上過(guò)關(guān)。因此在小麥粉生產(chǎn)中，我們可以利用電子型粉質(zhì)儀、面團(tuán)拉伸儀、和面儀等面粉儀器進(jìn)行檢驗(yàn)分析和改良。

品質(zhì)改良已經(jīng)成為我國(guó)小麥育種工作的重要方向，育種材料品質(zhì)的評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)是小麥品質(zhì)改良的關(guān)鍵。而行將拉面作為我國(guó)常見(jiàn)的面食品種之一，對(duì)于其品質(zhì)的改良是新疆小麥育種的主要工作內(nèi)容之一。而小麥面團(tuán)特性的優(yōu)劣與新疆拉面加工品質(zhì)有著密切關(guān)系，所以我們可以依靠粉質(zhì)儀測(cè)定新疆小麥面團(tuán)的特性，按照ＧＢ／Ｔ１４６１４－２００６的方法測(cè)定吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和評(píng)價(jià)值等參數(shù)與面粉的質(zhì)量關(guān)系。

通過(guò)電子型粉質(zhì)儀的檢測(cè)，可以得知面團(tuán)的吸水率與面粉的口感、光滑性有關(guān)，而弱化度與光滑度相關(guān)，其他面團(tuán)特性參數(shù)與新疆拉面感官評(píng)價(jià)指標(biāo)關(guān)系均非常密切，其中表觀狀況、光滑性和色澤三個(gè)性狀與面團(tuán)特性參數(shù)的關(guān)系不密切。

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