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通過(guò)MJ-Ⅱ單頭面筋測(cè)定儀對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的研究

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通過(guò)MJ-Ⅱ單頭面筋測(cè)定儀對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的研究

隨著人民生活條件的變好，人們對(duì)于食品的質(zhì)量安全非常重視。特別是對(duì)于每天都需要的主食米面等的安全更為慎重，餐桌上的安全更是受到人們倍加關(guān)注。所以面粉品質(zhì)也是消費(fèi)者所關(guān)心的，面粉的品質(zhì)主要體現(xiàn)在面筋的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與可塑價(jià)值上。面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要以面筋含量和面筋質(zhì)量的多少來(lái)決定，面筋可以通過(guò)單頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)分析。

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通過(guò)MJ-Ⅱ單頭面筋測(cè)定儀對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的研究

隨著人民生活條件的變好，人們對(duì)于食品的質(zhì)量安全非常重視。特別是對(duì)于每天都需要的主食米面等的安全更為慎重，餐桌上的安全更是受到人們倍加關(guān)注。所以面粉品質(zhì)也是消費(fèi)者所關(guān)心的，面粉的品質(zhì)主要體現(xiàn)在面筋的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與可塑價(jià)值上。面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要以面筋含量和面筋質(zhì)量的多少來(lái)決定，面筋可以通過(guò)單頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)分析。

MJ-Ⅱ型面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)獨(dú)立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。

通過(guò)MJ-II單頭面筋測(cè)定儀檢測(cè)面粉的質(zhì)量分析，麥麩超微粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響同時(shí)存在改善和弱化兩種相反的作用，綜合效果取決于兩種趨勢(shì)的相對(duì)強(qiáng)弱程度及面團(tuán)本身的性質(zhì)，與麥麩超微粉的添加量密切相關(guān)。其實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)麥麩超微粉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)具有一定的參考價(jià)值。

儀器名稱(chēng)：單頭面筋測(cè)定儀

儀器型號(hào)：MJ-Ⅱ

更多詳情：

單頭面筋測(cè)定儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_259_1.html

中國(guó)農(nóng)業(yè)儀器在線 http://www.grain17.net

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