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酸價是什么?大家一起來了解

閱讀:2264發(fā)布時間:2019-3-22

酸價是什么?大家一起來了解

 

酸價是什么?

酸價表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數(shù),它是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo),酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。若酸價不合格,則證明油脂敗壞的時間已經(jīng)很長了,不可以再食用。在一般情況下,酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高,則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

 

酸價超標(biāo)的原因:

1

油脂酸價的大小與制取油脂的原料有關(guān),原料本身不夠成熟或者已經(jīng)霉變。

2

油脂制取與加工的工藝,如長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油,防腐劑添加過多?!?/p>

3

油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān),受水分、溫度、時間等影響。

 

什么食品才需要檢測酸價?

根據(jù)GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中酸價的測定》中規(guī)定:

1

法適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品,適用范圍包括食用植物油(辣椒油除外)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類。

 

2

第二法適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品,適用范圍包括食用植物油(包括辣椒油)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類。

 

3

第三法適用于常溫下不能被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品,適用范圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共計6類。

常用食品的酸價安全限值:

1

油炸面酸價≤1.8 mg/g;

2

食用油、堅果≤3 mg/g;

3

餅干≤5 mg/g;

 


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