目前，生物傳感器主要應(yīng)用于L-抗壞血酸、抗氧化劑、*、*鹽、*和亞硫酸鹽測(cè)定。生物傳感器由生物感應(yīng)元件和與之緊密連接或組合的傳感器所組成。傳感器能將生物學(xué)事件轉(zhuǎn)變成可以被后續(xù)處理的響應(yīng)信號(hào)。生物傳感器具有選擇性好、響應(yīng)快、樣品需要量少、可微型化。但是，它在穩(wěn)定性、可靠性、一致性方面存在問(wèn)題。
基因芯片是指按照預(yù)定位置固定在固相載體上很小面積內(nèi)的千萬(wàn)個(gè)核酸分子所組成的微點(diǎn)陣列。在檢測(cè)致病菌的過(guò)程中，首先選擇細(xì)菌的共有基因作為靶基因，用一對(duì)通用引物進(jìn)行擴(kuò)增，再利用芯片上的探針檢測(cè)不同細(xì)菌在該共有基因上的*堿基，從而區(qū)分不同的細(xì)菌。生物芯片檢測(cè)的自動(dòng)化程度非常高，能夠?qū)崿F(xiàn)同時(shí)檢測(cè)多種目標(biāo)分子的目的，而且檢測(cè)效率高。不過(guò)，在前期需要大量已測(cè)知 DNA的片段信息，檢測(cè)費(fèi)用仍然偏高。所謂的快速檢測(cè)方法，首先是要能縮短檢測(cè)時(shí)間，以及在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過(guò)程和自動(dòng)化上簡(jiǎn)化的方法。目前的檢測(cè)技術(shù)主要有化學(xué)比色分析法、免疫法、生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標(biāo)記法等一些現(xiàn)場(chǎng)快速篩選法。
化學(xué)比色分析法是根據(jù)食品中待測(cè)成分的化學(xué)特點(diǎn)，將待測(cè)食品通過(guò)化學(xué)反應(yīng)法，使待測(cè)成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品比較顏色或在一定波長(zhǎng)下與標(biāo)準(zhǔn)品比較吸光度值得到zui終結(jié)果。這種方法因檢測(cè)時(shí)間短、成本低、簡(jiǎn)單方便、快捷等特點(diǎn)，適用一般家庭或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市快速檢測(cè)水果、蔬菜中有機(jī)磷殘留量。不過(guò)，它的靈敏度也相對(duì)較低。
免疫分析技術(shù)在農(nóng)快速檢測(cè)的應(yīng)用研究中則比較活躍。酶聯(lián)免疫法是將酶標(biāo)記在抗體P抗原分子上，形成酶標(biāo)抗體P酶標(biāo)抗原，也稱為酶結(jié)合物，將抗體抗原反應(yīng)信號(hào)放大，提高檢測(cè)靈敏度，之后該酶結(jié)合物的酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過(guò)儀器或肉眼進(jìn)行辨別。它的優(yōu)點(diǎn)是特異性和靈敏度都比較高，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)初篩有較好應(yīng)用前景。
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