讓科學走進我們的廚房。我們對食物的感知，農(nóng)作物的未來，如何解決肥胖，以及飲食和生物鐘之間相互影響等主題的研究。

分子美食的學問

在我們可以并且真的在測量金星的大氣溫度之時，我們卻不知道我們的蛋奶酥中發(fā)生了什么，這是對我們文明的悲哀反映。研究人員提出了一個叫做“分子美食"（ molecular gastronomy）的術(shù)語，*次認識到了食物與科學之間的交匯點，以及廚師是如何將一些細胞和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌拿牢兜男问降摹?/span>

甚至連煮雞蛋也是驚人復雜的一個過程。在60-70攝氏度之間，按小于一度的溫度變化來煮雞蛋也會產(chǎn)生*不同的結(jié)構(gòu)，造成不同的口感。即便雞蛋是一個相當常見的食物，這對于人們來說卻是一個全新的體驗。

除了烹飪操控食物的質(zhì)地，還探討了風味物質(zhì)產(chǎn)生的理論。他們描述了廚師是如何捕獲及集中香氣分子的，例如使用離心機從胡蘿卜汁中分離出胡蘿卜素脂類，或利用蒸發(fā)器來捕獲桉樹葉和柑橘皮的香料。他們還闡明了如何可能創(chuàng)造出新的口味。

優(yōu)化新材料以及加入廚房的器材，在這一過程中廚師以與科學家相似的方式進行試驗。一個想法失敗會導致新的想法產(chǎn)生，zui終促成的產(chǎn)物甚至有可能與zui初的想法無關(guān)。