面粉加工企業(yè)檢測(cè)面粉面團(tuán)品質(zhì)，通常采用小麥粉面團(tuán)拉伸儀和粉質(zhì)儀混合使用檢測(cè)面團(tuán)品質(zhì)，粉質(zhì)儀在檢測(cè)過(guò)程中能在和面過(guò)程中測(cè)定面粉的吸水率、面團(tuán)的形成時(shí)間及耐攪拌性等指標(biāo),拉伸儀能提供面粉彈韌性和延展性的指標(biāo),這兩種儀器共同使用提供面粉的筋力水平、面團(tuán)的機(jī)械攪拌性能、面團(tuán)的彈韌性和延展性等面粉品質(zhì)指標(biāo)。

對(duì)小麥面團(tuán)品質(zhì)檢測(cè)小麥粉面團(tuán)拉伸儀主要用來(lái)判斷面團(tuán)流變學(xué)特性，但是不同的操作手法對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有影響，試驗(yàn)得出結(jié)論，面粉的形成時(shí)間對(duì)于拉伸儀的不同操作方法所描述的拉伸曲線有一定的影響,和面時(shí)間大于形成時(shí)間造成面團(tuán)攪拌過(guò)度,和面時(shí)間小于形成時(shí)間面團(tuán)攪拌不足,這兩個(gè)因素直接影響拉伸儀的測(cè)定結(jié)果。拉伸儀作為檢測(cè)面粉質(zhì)量的手段,其對(duì)象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物,理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且賦有彈性,只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過(guò)度面團(tuán)太軟,攪拌不足面筋未充分展開(kāi)面團(tuán)顯硬,這兩種面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,不能正確評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時(shí)間是面粉和水親合的*狀態(tài),此時(shí)獲得的面團(tuán)是的面團(tuán)。

儀器型號(hào)：HZL-350

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html 小麥粉面團(tuán)拉伸儀

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