饅頭在我國東西部都非常受人們喜食，同時也是人們重要的主食之一，但是地方區(qū)域差異不同制作饅頭的方法存在差異，但是對饅頭品質要求卻基本*。使用圓形驗粉篩能幫助挑選合適面粉制作饅頭。制作的饅頭品質優(yōu)良的饅頭要求表皮光滑、色白、清香、無異味、瓤心色白、孔隙小而均勻，結構較致密、彈韌性好、有咬勁、爽口不粘牙、柔韌滋潤，味美適口。如何做好饅頭粉，是一些制粉廠很關心的問題。

通過圓形驗粉篩發(fā)現(xiàn)面粉粒度大小與面粉的吸水率有著明顯關系，檢測到的結果表現(xiàn)為，過細的面粉無論是否加入粗粉顆粒，其吸水率始終居于*，這是因為饅頭粉過細，淀粉的損傷率必然高，隨面粉中損傷淀粉的增加，吸水率也隨之上升，在實驗過程中，把和好的面團，放置在相同的室溫下，吸水率較高的、面粉顆粒較細的面團，首先變軟，同時表皮較早出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，我們稱之為面團的反水現(xiàn)象。因此饅頭粉過細，有利于面粉吸水率的提高，同時也會較早地出現(xiàn)反水現(xiàn)象。饅頭粉為避免較早出現(xiàn)反水現(xiàn)象，應該選擇較粗的淀粉顆粒，較高的蛋白質含量，較低的面粉含水量，才能有效的提高面粉吸水率。

儀器型號：DSX

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 圓形驗粉篩

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