來源：上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司
每逢中秋佳節(jié)，禮尚往來中少不了月餅的影子。月餅作為中國(guó)傳統(tǒng)的美食，一直是中秋佳節(jié)送禮的主角。月餅借其好的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，以及各種創(chuàng)意特色的推出，月餅越來越博得廣大消費(fèi)者的追捧。然而月餅的質(zhì)量問題也隨之而來。接連不斷地投訴，各種問題地出現(xiàn)，讓消費(fèi)者購物多了一層擔(dān)憂，讓月餅生產(chǎn)企業(yè)品牌有了更多風(fēng)險(xiǎn)。月餅的質(zhì)量問題不得不重點(diǎn)關(guān)注。有的消費(fèi)者認(rèn)為只要在保質(zhì)期內(nèi)的月餅就可以放心購買，然而保質(zhì)期內(nèi)仍有月餅變質(zhì)，月餅的保質(zhì)期長(zhǎng)短與月餅品質(zhì)沒有直接關(guān)系，月餅沒變樣不代表沒變質(zhì)。另外月餅生產(chǎn)是在無菌與高溫環(huán)境中進(jìn)行的，經(jīng)過烘烤已經(jīng)將細(xì)菌殺死，所以即使月餅變質(zhì)了，也不見得會(huì)長(zhǎng)毛。
如何更好的提高月餅品質(zhì)，月餅生產(chǎn)需從三方面著手。上海眾林小編總結(jié)了影響月餅保質(zhì)期的3大因素及檢測(cè)方法。
月餅氣調(diào)保鮮
如果月餅不加防腐劑的時(shí)候一般保質(zhì)期基本在15到40天。正規(guī)月餅包裝袋里都有去氧化劑，這樣也會(huì)減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質(zhì)期成正比，因此并非保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅就是放心月餅。如何才能讓消費(fèi)者買到更安全，更放心的食品呢？首先把好生產(chǎn)這一關(guān)。生產(chǎn)過程采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期。上海眾林推薦氣調(diào)包裝技術(shù)。月餅氣調(diào)保鮮的一個(gè)重要性是貯藏初始調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組合，以達(dá)到抑制食品腐爛和變質(zhì)，維持易腐爛食品正常貨架期內(nèi)的品質(zhì)或延長(zhǎng)其貨架壽命的目的。氣調(diào)包裝常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2。氣調(diào)包裝技術(shù)可以廣泛用于各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預(yù)制食品等的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
月餅氣調(diào)保鮮技術(shù)不僅增強(qiáng)了口感，保證了月餅品質(zhì)，更大大提升了其保質(zhì)時(shí)間。
上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司的氣體混配器在國(guó)內(nèi)已經(jīng)處理地位，引進(jìn)德國(guó)*的氣體混合設(shè)備與*的技術(shù)，為國(guó)內(nèi)用戶提供氣調(diào)包裝系統(tǒng)解決方案。
月餅包裝殘氧測(cè)試
月餅發(fā)生霉變，主要因素在于包裝內(nèi)的氧氣。月餅在生產(chǎn)、包裝過程中，其內(nèi)部及周圍經(jīng)常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會(huì)促進(jìn)好氧性微生物的生長(zhǎng)。霉菌就屬于一種好氧菌。 將月餅包裝袋內(nèi)的氧氣濃度控制在0．1％以下，使月餅處于無氧環(huán)境之中，可有效抑制月餅氧化和霉變現(xiàn)象的發(fā)生。
上海眾林殘氧儀oxybaby6.0 O2 *通過ISO22000食品安全認(rèn)證的殘氧儀，用于對(duì)食品包裝內(nèi)保護(hù)氣的監(jiān)控（MAP）。便攜式，可快速地進(jìn)行取樣測(cè)量。是月餅生產(chǎn)、品控工程師的*工具。
月餅包裝密封測(cè)試
若是月餅包裝密封性檢測(cè)這zui后的關(guān)鍵工作不到位，前面所有的努力都白費(fèi)了。
月餅包裝主要有三大目的：一是保護(hù)月餅不受外界污染;二是保證月餅不會(huì)氧化變質(zhì);三是保證月餅不會(huì)受潮霉變.月餅包裝密封性的好壞,也直接影響月餅的保質(zhì)期。
VeriPac 325月餅密封測(cè)試儀適用于月餅包裝的微孔檢漏，無損檢測(cè)，測(cè)漏精度可達(dá)10微米，不限包裝形式，符合ASTM/FDA標(biāo)準(zhǔn)。上海眾林VeriPac 325月餅密封測(cè)試儀采用真空衰減法原理，進(jìn)行無損測(cè)試，不破壞月餅包裝，*替代水浴法測(cè)試。
記者曾探秘月餅檢測(cè)全過程，高科技設(shè)備價(jià)值500萬。月餅生產(chǎn)質(zhì)檢部門對(duì)月餅的生產(chǎn)把關(guān)也越來越重視，然而質(zhì)檢部門只能對(duì)固定生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的月餅進(jìn)行檢測(cè)，而對(duì)一些手工制作的小作坊，質(zhì)檢部門也是鞭長(zhǎng)莫及。因此上海眾林友情提醒消費(fèi)者到大型超市、正規(guī)食品店選購月餅，盡量不要到小作坊里去買。
如今市場(chǎng)上的月餅種類繁多，市民如何用肉眼分辨出質(zhì)高味美的月餅?zāi)兀?/p>
上海眾林小編為讀者整理了挑選月餅的方法。選月餅首先看標(biāo)簽上的品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等是否齊全，標(biāo)識(shí)標(biāo)注不清的月餅不要購買。其次看表皮，月餅的表皮可以返油，好月餅應(yīng)該是呈半透明狀，油光發(fā)亮的，而且表皮上的花紋、字跡清晰，餅形完整，不露餡、不變形、不霉變、沒有焦煳感。第三，月餅餡料應(yīng)該細(xì)膩、無雜質(zhì)，餡料沒有異味、變質(zhì)。如果是蛋黃餡料的，蛋黃應(yīng)該相對(duì)完整、新鮮，與餡料接觸的界面應(yīng)較為清晰；如果是肉類餡料的，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮香的。
希望大家都能買到放心月餅，度過一個(gè)愉快的中秋佳節(jié)。
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