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添加物錯(cuò)了嗎？專家：沒有蟑螂的店不要吃

添加物是不是如此十惡不赦？專家們都抱持反對(duì)意見。

顏?zhàn)诤ａt(yī)師以亞硝酸鹽為例，經(jīng)常用在香腸、臘肉、火腿等加工肉類上，醫(yī)界其實(shí)普遍認(rèn)為亞硝酸鹽是必要之惡，可以用來預(yù)防肉毒桿菌，也有防腐的作用。

因?yàn)閬喯跛猁}容易與其他物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺，像是富含胺類的魷魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮，還有乳酸飲料，和香腸臘肉一起吃，都會(huì)造成亞硝酸胺增加，讓身體有更大的風(fēng)險(xiǎn)。

在選擇外食時(shí)，不免會(huì)吃到添加物，但是添加物也有毒性的差別，文長(zhǎng)安則大膽地說，「沒有蟑螂的店不要吃！」

他認(rèn)為每個(gè)人都知道家中的蟑螂很難以避免，因?yàn)轶胧茄澄锏?味而來，除非像是國(guó)外*餐廳把所有廚房設(shè)備通通升降到高溫高壓清洗槽處理，否則根本不可能*避免蟑螂。

他自己曾經(jīng)查驗(yàn)過一家沒有蟑螂的餐廳，號(hào)稱「絕不使用味精」，但是卻用了有高度致癌性的*，菜都不會(huì)*，自然連蟑螂都大量減少。

義美老總高志明曾表示，對(duì)于食品添加物的政策一直都是「能不加，就不加！」文化大學(xué)推廣*擇食講堂講師陳俊成對(duì)添加物的看法也類似，不是不能加，而是盡量少，吃食物原來的樣子，自然就會(huì)健康。

添加物時(shí)代到底怎么吃？

陳俊成建議，可以的話盡量還是吃自然的食物，減少吃加工的食品，他自己每天四點(diǎn)起床炒一公斤的菜給家人吃，補(bǔ)充膳食纖維，他認(rèn)為飲食應(yīng)該因地制宜，自然均衡，身處在中國(guó)臺(tái)灣就是應(yīng)該要吃米食，才能適應(yīng)中國(guó)臺(tái)灣的氣候環(huán)境，就像許多古代北方的官被貶到南方都活不久，也與飲食習(xí)慣無法適應(yīng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)。

年關(guān)將近，大魚大肉已經(jīng)不是過「好」日子的方式，醫(yī)師顏?zhàn)诤Ｌ嵝?，少油少鹽少糖低鈉，清淡口味，才能真正吃進(jìn)健康，而不是吃「掉」健康。