中文名稱: 姜黃素
中文同義詞: (E,E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;姜黃色素;姜黃素;川芎內(nèi)酯 B;1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;克扣明;提取物;, 95%(TOTAL CURCUMINOID CONTENT), FROM TURMERIC RHIZ
英文名稱: Curcumin
英文同義詞: Curcumin (mixture of curcumin;TURMERIC EXTRACT;1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-;5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(e,e)-6-heptadiene-3;5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-6-heptadiene-3;6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-1;curcuma;haidr
CAS號: 458-37-7
分子式: C21H20O6
分子量: 368.38
EINECS號: 207-280-5
| 化學性質(zhì) | 橙黃色結晶性粉末。有特殊臭。熔點179～182℃。不溶于水和乙*，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與*形成色淀，呈黃紅色。與金屬離子，尤其是鐵離子，形成螯合物，導致變色。約5mg/kg鐵離子就開始影響色素，10mg/kg以上時變?yōu)榧t褐色，染色能力降低，因此需選用適當容器。與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉共同使用。耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好。染著力強(特別是對蛋白質(zhì))。
每個分子結構中均有兩個活性酚結構，故具有一定的抗氧化能力。 |
| 用途 | 食用黃色色素。我國用于蘿卜干、咖喱粉等已有很久歷史。
日本用于咸菜、火腿、香腸以及蘋果、菠蘿、栗子的糖漬品。 |
| 用途 | 酸堿指示劑，pH7，8（黃）-9.2（紅棕）。 |
| 用途 | 廣泛用于食品、菜肴、糕點、糖果、飲料罐頭以及化妝品、醫(yī)藥的著色。 |
| 用途 | 可作為飼料著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，zui大使用量為0.01g/kg。 |
| 用途 | 作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，zui大使用量為0.01g/kg。 |
| 熔點 | 183 °C |
| 密度 | 0.93 |
| 蒸氣密度 | 13 (vs air)
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| 折射率 | 1.4155-1.4175 |
| 儲存條件 | ?20°C
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| 溶解度 | ethanol: 10 mg/mL
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| form | powder
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| 色指數(shù) | 75300 |
| color | orange
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| 水溶解性 | Slightly soluble (hot) |
| Merck | 14,2673 |
| BRN | 2306965 |
| 穩(wěn)定性 | Stable, but may be light sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents. |
| CAS 數(shù)據(jù)庫 | 458-37-7(CAS DataBase Reference) |
| EPA化學物質(zhì)信息 | 1,6-Heptadiene-3, 5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (1E,6E)-(458-37-7) |
