吃鹽太多會(huì)對(duì)身體有害，這已經(jīng)是我們熟知的一個(gè)生活常識(shí)，過(guò)量攝入鹽會(huì)增加血壓、提高心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等等。但zui近有兩項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)出現(xiàn)另一個(gè)可怕的后果-它會(huì)導(dǎo)致我們過(guò)度消費(fèi)脂肪類(lèi)食物，從而增加肥胖等疾病的危險(xiǎn)。
這兩項(xiàng)研究都來(lái)自于愛(ài)大利亞迪肯大學(xué)的Russell Keast教授和他的同事完成，他們?cè)谝黄l(fā)表在Journal of Nutrition and Chemical Senses文章中呼吁食品工業(yè)界，在食物生產(chǎn)過(guò)程中盡量降低食鹽、或者鈉元素的使用量。
在這之前，Keast教授在他們的早期研究中提到，那些對(duì)脂肪的味道更敏感的人更可能吃更多的高脂肪食品，從而使肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增大。
他們的研究也基于以上結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在一些食物中的鹽含量可能會(huì)影響我們吃多少。
鹽會(huì)掩蓋我們對(duì)脂肪的喜好
科研人員在*項(xiàng)研究中，調(diào)查了鹽對(duì)脂肪和食物偏好的影響。從49位年齡為18-54歲的健康受試者中，通過(guò)他們品嘗含四種不同脂肪濃度（0%，5%，10%，20%）和五個(gè)不同鹽濃度的番茄湯（0.04%，0.25%，0.5%，1%和2%）。然后，記錄每位受試者對(duì)不同濃度湯的喜好排名。研究人員發(fā)現(xiàn)，鹽是食品中讓人產(chǎn)生愉悅的主要因素。0.25-0.5%鹽濃度被評(píng)為zui讓人愉悅。但研究人員發(fā)現(xiàn)在脂肪組的結(jié)果出乎人的意料，預(yù)期5%-10%的脂肪濃度湯會(huì)增加愉悅，而結(jié)果發(fā)現(xiàn)這幾個(gè)濃度梯度對(duì)人來(lái)說(shuō)并不明顯。
所以研究人員希望找到這其中的原因。他們也是*次在測(cè)試人對(duì)脂肪的敏感度中沒(méi)有加鹽，所以他們懷疑食鹽可能是掩蓋了我們對(duì)脂肪的偏好。
高鹽增加食物消費(fèi)
在第二個(gè)研究中，研究人員考察了鹽對(duì)食物攝入（消費(fèi)）的影響。從48位年齡為18-54歲的健康人中，預(yù)先測(cè)定了他們對(duì)脂肪的敏感程度。在6天的時(shí)間里，要求這些受試者出席了四場(chǎng)午餐會(huì)。午餐由寬心粉和一種醬組成，而不同組的醬含有不同濃度的脂肪和鹽。
科研人員測(cè)量了受試者的食物攝入量，并要求他們?cè)u(píng)價(jià)了每種食物的愉悅程度。zui后，他們發(fā)現(xiàn)，午餐為低鹽高脂肪組的受試者，他們消耗的食物卻少了11%左右。
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