冷庫(kù)不僅僅是一個(gè)冷藏間，它根據(jù)業(yè)務(wù)有機(jī)組合還需要一些輔助設(shè)施，左邊的輔助建筑物中包括有一個(gè)調(diào)度室、冷區(qū)工人使用的暖室、凍結(jié)隧道、機(jī)器房、車庫(kù)和叉式運(yùn)貨車和車間以及工程用的儲(chǔ)藏、檢查的實(shí)驗(yàn)設(shè)施等。位于大門口的行政大樓包括有：傳達(dá)室，行政辦公室，衣帽間和臨時(shí)食堂或小賣部等。
做設(shè)計(jì)時(shí)要考慮今后進(jìn)行工程施工等方面的工作量是很重要的。在發(fā)展中國(guó)家或半工業(yè)化國(guó)家與工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家建造冷庫(kù)和生產(chǎn)工廠比較，同樣的工程會(huì)遇到許多不同的問題。例如：*的申報(bào)手續(xù)、海關(guān)手續(xù)問題、語言障礙和不易得到的技術(shù)協(xié)助等以及運(yùn)輸能力短缺和缺乏推土機(jī)、運(yùn)貨車、瀝青鋪路機(jī)械，熟練司機(jī)等。由于經(jīng)濟(jì)原因這項(xiàng)工作在可能范圍內(nèi)，應(yīng)盡量運(yùn)用地方力量和資源來完成。
設(shè)計(jì)冷庫(kù)時(shí)要解決的判斷很多。譬如制冷是否采取簡(jiǎn)單的用手動(dòng)操作來代替自控系統(tǒng)。手動(dòng)融霜簡(jiǎn)單，工作安全，不需要任何專門的服務(wù)。缺點(diǎn)是要操作人員自己調(diào)節(jié)啟動(dòng)閥門，但只要設(shè)計(jì)正確和設(shè)計(jì)的調(diào)節(jié)系數(shù)合適也是容易做到的。融霜技術(shù)和時(shí)間由操作人員進(jìn)行處理。
自動(dòng)融霜過程給予人們一個(gè)良好的印象是容易接受，但從實(shí)際裝置的試驗(yàn)來看，常常出現(xiàn)一些嚴(yán)重的功能問題。每個(gè)電磁閥需要一個(gè)過濾器，而每個(gè)管孔又是一個(gè)潛在的污垢收集器。此外每個(gè)電磁閥和恒溫器需要增加電接頭、電線、繼電器、調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，為此要增加總的工程費(fèi)用?？偠灾?jiǎn)單有效的設(shè)計(jì)不僅意味著投資要低，而且要安全的操作。
從制冷觀點(diǎn)來看，另一個(gè)重要問題是出于產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)上的原因，由于環(huán)境溫度高的結(jié)果，常常使產(chǎn)品出現(xiàn)凍融。貨物進(jìn)入冷庫(kù)，往往需要再凍，造成冷藏間需要特大的蒸發(fā)器表面以及有凍結(jié)設(shè)施的專門房間，但這種房間在歐洲是不使用的。
再一個(gè)例子是地窖。冷庫(kù)直接建在地面上時(shí)，大多數(shù)情況會(huì)出現(xiàn)土壤凍結(jié)。因此冷庫(kù)，應(yīng)設(shè)有加熱的或通風(fēng)的地窖。通風(fēng)的地窖可以采用架空預(yù)應(yīng)力的混凝土地板的形式，其他的方法包括用直徑150毫米或大一些的管子組成強(qiáng)制通風(fēng)。但這些方法都要注意衛(wèi)生問題，如對(duì)通風(fēng)地窖要防止蛇鼠，對(duì)管子要防止螞蟻和昆蟲窩，因?yàn)槔鋷?kù)的熱交換面積相當(dāng)大。地窖的隔熱設(shè)計(jì)也是極其重要的。
此外，每個(gè)制冷工程師都知道，但又往往容易被忽視的是，密封式壓縮機(jī)在常溫環(huán)境里較難正常運(yùn)行問題。空調(diào)器、冷柜與小型冷柜都可在工廠很*的生產(chǎn)環(huán)境中制作和組裝，而用密封式壓縮機(jī)現(xiàn)場(chǎng)組合的制冷系統(tǒng)失靈率就大，這在發(fā)展中國(guó)家很普遍，就是在工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家里，如果缺少熟練的安裝人員的話，也常常會(huì)造成失靈，選用開啟式壓縮機(jī)則對(duì)臟物和潮濕的敏感性少些。
冷庫(kù)建設(shè)的目的是用做食品流通領(lǐng)域中的一個(gè)有效環(huán)節(jié)。冷庫(kù)可被看做產(chǎn)品在等待銷售或加工過程中的一個(gè)集中點(diǎn)。冷庫(kù)本身不能被認(rèn)為是zui后的成品，而是在作為產(chǎn)品，從捕撈收獲或屠宰一直到消費(fèi)流通過程的工具?，F(xiàn)在大家都越來越認(rèn)識(shí)到有效地使用冷庫(kù)的重要意義，不僅是由于投資費(fèi)用較大，而且更為重要的是由于貯存的產(chǎn)品價(jià)值高，不適當(dāng)?shù)牟僮骱唾A藏技術(shù)將會(huì)危及到產(chǎn)品的價(jià)值。不論冷庫(kù)的規(guī)模如何，一些日常行政管理工作必須組織好，有計(jì)劃地進(jìn)行科學(xué)管理和操作活動(dòng)。若涉及需要迅速而正確處理大量吞吐業(yè)務(wù)時(shí)，在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的大型冷庫(kù)里，一般使用數(shù)據(jù)程序信息處理。采用信息處理可以而且應(yīng)該改變過去那種依靠復(fù)雜的存貨記錄，寫進(jìn)出貨清單以及各種管理控制的狀況。
冷庫(kù)操作的一般原則冷庫(kù)操作的一般原則，尤其對(duì)小型冷庫(kù)來說，應(yīng)該盡可能地考慮簡(jiǎn)化，使每個(gè)功能單一化，然后核實(shí)功能看有多少能更好地、不同程度地采用*技術(shù)。這些對(duì)歐洲的冷庫(kù)操作人員來說不是新的事物，當(dāng)他被委派到一個(gè)發(fā)展中國(guó)家的培訓(xùn)部門或去管理一個(gè)冷庫(kù)時(shí)，他會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，那里很少使用任何托板，沒有人知道怎樣去制造它們。在這樣的情況下他們便不能正常地按照他習(xí)慣的規(guī)范要求去做。他只得提供他自己所在冷庫(kù)使用托板，同時(shí)他非常謹(jǐn)慎地，在沒有適當(dāng)?shù)目刂拼胧┣?，不使這些托板運(yùn)出冷庫(kù)。另一個(gè)例子是防護(hù)布罩，這在半工業(yè)化國(guó)家里往往還沒有聽說過。當(dāng)然，也沒有足夠力量去提供在冷庫(kù)運(yùn)行中正規(guī)使用的原料和部署。因?yàn)檫@些必須按專門需要和裝卸工作所用的大小來裁制。在沒有聽說過這種技術(shù)剛知道的地方進(jìn)行冷庫(kù)運(yùn)行時(shí)不能過分強(qiáng)調(diào)對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn)的重要性。
*，維修工作是機(jī)械設(shè)備順利操作的基礎(chǔ)。機(jī)械的壽命和性能直接取決于維修的程度和對(duì)設(shè)備的知識(shí)。知識(shí)獲得可來自學(xué)校，而制冷經(jīng)驗(yàn)更多的是要通過實(shí)際操作，遺憾的是高價(jià)的設(shè)備往往由于低水平的手冊(cè)來提供操作方法，在這些手冊(cè)中所交付的設(shè)備還常包含許多不相干的信息，因此對(duì)于信息也需要理解它實(shí)際上不可能記載實(shí)際的或重要的部分情況。應(yīng)當(dāng)再次強(qiáng)調(diào)，不管使用什么技術(shù)，如果管理和操作人員不是非常熟練的人員時(shí)，該冷庫(kù)不能被認(rèn)為已經(jīng)是合格了。所以“訓(xùn)練”應(yīng)屬于冷庫(kù)交付使用的一個(gè)組成部分，而且是一種更艱巨、更復(fù)雜的業(yè)務(wù)，需要一個(gè)組織來控制冷庫(kù)的實(shí)質(zhì)性變化。在發(fā)展中國(guó)家，一般認(rèn)為冷庫(kù)管理員應(yīng)該是個(gè)技術(shù)員，一方面說明對(duì)技術(shù)人員的尊重，但也反映了在冷庫(kù)中往往會(huì)對(duì)從事組織管理工作或商業(yè)技能人員的不夠重視。
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