金針菇在我國已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，在世界上我國金針菇產(chǎn)量是zui大國家。我國金針菇生產(chǎn)基地主要集中在安徽、浙江、福建一帶。雖然金針菇有著豐富的營養(yǎng)價值深受人們喜愛，但是金針菇的儲藏條件非常嚴(yán)格和儲藏時間特別短。所以熟練掌握金針菇的儲藏方法有著重要的意義。
金針菇是屬于喜低溫植物，一般金針菇的溫度超過13度后變質(zhì)和腐爛的速度將加速。在溫度7度以上也只能存放5天左右。既然金針菇喜好低溫，那么金針菇的儲藏就應(yīng)該在低溫金針菇冷庫中儲藏和運(yùn)輸。
經(jīng)過大量的試驗(yàn)證明，金針菇在4度左右，采用密封袋包裝的情況下可存放半個月左右。如果品質(zhì)好的金針菇在冷庫中zui多能儲藏20多天。
為了延長金針菇的儲藏期限也有食品企業(yè)采用金針菇冷庫冷凍的方式來儲藏金針菇，采用冷凍的方式來儲藏金針菇一般可儲藏1個月時間，但是經(jīng)過冷凍儲藏后容易失去營養(yǎng)價值。并且在解凍后要立即食用。生產(chǎn)白色金針菇，國內(nèi)大都利用大棚在秋冬季進(jìn)行季節(jié)性栽培，而春夏季因高溫?zé)o法生產(chǎn)而斷檔。因此，5-9月利用空閑冷庫栽培白色金針菇，既可滿足國內(nèi)外市場需要，又可充分利用冷庫增加收益。純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發(fā)菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同，有些菇農(nóng)尚未真正掌握，故致產(chǎn)量低，質(zhì)量差。筆者根據(jù)實(shí)踐和研究，就純白金針菇的栽培技術(shù)談幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會，供參考。
冷庫原為貯存果菜而設(shè)計建造，其性能不太適宜白色金針菇的栽培，故而要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑欤詽M足白色金針菇生長發(fā)育的環(huán)境條件。冷庫的情況不同，其改造方法也不同。從河北用冷庫栽培白色金針菇的情況看，高溫庫比低溫庫好利用;中小庫比大庫好利用;地上庫比地下庫好利用;地面庫比山洞庫好利用。如果從周年工廠化栽培來看，冷庫群比單庫好利用。冷庫的改造不用大投資，因?yàn)橹黧w工程和制冷設(shè)備已經(jīng)具備，需增設(shè)的是水、氣、光條件。冷庫的利用大體有三種類型:
一是利用冷庫群進(jìn)行周年工廠化生產(chǎn)。將一部分冷庫變?yōu)榘l(fā)菌室，一部分冷庫改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料場地、滅菌間及原料庫，自我完善，自成體系。
二是只利用冷庫作為夏天的出菇房，配備相應(yīng)的地上塑料棚作為發(fā)菌室，再建造系列滅菌、拌料、接種、庫存場地等簡易設(shè)施，即可進(jìn)行生產(chǎn)。這種方法不耽誤貯存業(yè)務(wù)，其它方面的投資也相當(dāng)少。地上塑料棚除進(jìn)行發(fā)菌外，秋冬季可以種平菇、金針菇，夏季還可種草菇。這樣也可做到周年生產(chǎn)，而又不影響貯存業(yè)務(wù)，還可充分利用冷庫的休閑時間來增加收益。
三是將鄰近的冷庫組成冷庫聯(lián)合體，分工合作，互為補(bǔ)充，按著市場規(guī)律協(xié)調(diào)各個冷庫的利益。例如由一冷庫專門從事制種發(fā)菌，其它冷庫專門進(jìn)行出菇，由出菇袋的價格去協(xié)調(diào)各方面的利益關(guān)系。也可某一冷庫單位租借其它冷庫作為出菇場地。
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