*B1對(duì)照品

1概述編輯

在天然食物中以*B1zui為多見(jiàn)，危害性也zui強(qiáng)，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定*B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。

2特性編輯

*能溶于多種極性有機(jī)溶劑，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，難溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。*對(duì)光、熱、酸較穩(wěn)定，只有加熱到280—300℃才裂解，高壓滅菌2小時(shí)，毒力降低25%—33%，4小時(shí)降低50%。
[*B1] *B1

3存在物質(zhì)編輯

*B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染zui為嚴(yán)重。*耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。

4代謝編輯

*B1的代謝主要發(fā)生在肝臟，它在細(xì)胞色素P450混合功能氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化成*M1 、*M2 、*P1 、*Q1 、*B2α、*醇等物質(zhì)。*B1通過(guò)羥基化作用轉(zhuǎn)化成*M1（AFM1）。
*M1是*B1的代謝產(chǎn)物，不同動(dòng)物以牛奶中的AFM1代謝物含量zui高。

*B1對(duì)照品

人類

（1）人類肝癌和食道癌（*），（2）疫病易感性增加。

動(dòng)物

家禽：（1）采食量，體增重和飼料轉(zhuǎn)化率降低；（2）不孕，流產(chǎn)；（3）肺水腫，（4）疫病易感性增加。
豬：（1）采食量，體增重和飼料轉(zhuǎn)化率降低；（2）不孕流產(chǎn)，（3）肺水腫，（4）疫病易感性增加。
奶牛：（1）采食量，產(chǎn)奶量，體增重和飼料轉(zhuǎn)化率降低；（2）繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流產(chǎn)；（3）神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，痙攣和缺乏協(xié)調(diào)性；（4）疫病易感性增加。[2]