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瓊脂簡(jiǎn)介

瓊脂又稱瓊膠，別名洋菜（agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，英文名agar。是植物膠的一種。是由海藻中提取的多糖體。目前是世界上用途zui廣泛的海藻膠之一，其用途遍布各個(gè)領(lǐng)域，廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍、八寶粥及各種食品；在化學(xué)工業(yè)中可用于制造牙膏,洗發(fā)露,洗面乳,化妝品等；在生物醫(yī)學(xué)方面也有廣泛用途，可作培養(yǎng)基等，例如瓊脂在植物培養(yǎng)基中有固定 提供養(yǎng)料的作用。瓊脂如若用于食品中則能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次；亦化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料，但其價(jià)格較高，需節(jié)約使用。

植物培養(yǎng)基中，瓊脂的作用

    簡(jiǎn)單來說八個(gè)字“固定作用 提供養(yǎng)料”。在固體培養(yǎng)時(shí)瓊脂會(huì)是的固體劑。它zui主要的作 用就是是凝固液體培養(yǎng)基，對(duì)于凝固直到目前為止瓊脂仍是的。曾有人在報(bào)告提到過采用濾紙、玻璃球、明膠、硅膠、丙烯酰胺、泡沫塑料、甚至南瓜、馬鈴薯等等材料來代瓊脂，雖然有良好效果，但仍比不上瓊脂。值得注意的是，雖然瓊脂的性狀為固體，但是無色、無固定形狀的固體導(dǎo)致其本身并不提供任何營(yíng)養(yǎng)，本質(zhì)上它僅是一種高分子的碳水化合物，從紅藻等海藻中提取而出，僅溶解于熱水，形成溶膠，冷后到（40°C以下）即凝固為固體狀成凝膠。這就是通常所說的“煮”培養(yǎng)基。

    瓊脂的用量掌握我不好時(shí)容易產(chǎn)生“玻璃化現(xiàn)象”，這點(diǎn)要注意。一般瓊脂的用量在4—10/1之間，避免這一現(xiàn)象加大用量即可。還要注意新買來的瓊脂一定要先試一下它的凝固能力，一般只要它能穩(wěn)定地凝固住就不要多加。培養(yǎng)室溫度較低時(shí)可少加一點(diǎn)，溫度高時(shí)則要多放一點(diǎn)。瓊脂也有優(yōu)劣之分，體干．色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅(jiān)韌，牢度強(qiáng)的為品，相反色黃且烏暗．不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅(jiān)韌的是劣質(zhì)瓊脂的特征。進(jìn)來有些廠家將瓊脂制成不同形狀，但是同一廠家的產(chǎn)品，往往粉狀的比條狀的用量要少，較為實(shí)惠些。

    加入瓊脂所做成的固體培養(yǎng)基還有許多優(yōu)點(diǎn)，例如操作簡(jiǎn)便，對(duì)培養(yǎng)物的支持、通氣較易解決，便于經(jīng)常觀察研究等等。但有優(yōu)點(diǎn)必有其缺點(diǎn)，zui為普遍的就是培養(yǎng)物于培養(yǎng)基的接觸面積小，吸收面較小導(dǎo)致各種養(yǎng)分與激素在瓊脂中擴(kuò)散較慢，且各自擴(kuò)散速度不同，使養(yǎng)分的補(bǔ)充更慢，成分比例上會(huì)有所變化，同時(shí)培養(yǎng)物還會(huì)排出的一些代謝廢物，聚集在吸收表面上，抑制組織的代謝活性，總的來說就是加瓊脂就不可避免含有雜質(zhì)，從而使得培養(yǎng)物在固體培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)速度顯著低于在液體培養(yǎng)基中的速度。

    瓊脂的凝固能力除與原料、廠家的加工廠方式等有著密切相關(guān)的關(guān)系，同時(shí)還與其他因素有著不可分割的關(guān)系，例如高壓滅菌時(shí)的溫度、時(shí)間、pH值等等因素。長(zhǎng)時(shí)間的高溫可能會(huì)使凝固能力下降,過酸過堿加之高溫可能會(huì)使瓊脂發(fā)生水解,而喪失凝固能力存放時(shí)間過久, 瓊脂變褐,也會(huì)逐漸失去凝固能力。這都是在使用瓊脂時(shí)所要注意的地方。