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江蘇省生態(tài)環(huán)境廳關(guān)于征求《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(征求意見稿)》意見的函
各有關(guān)單位：
為貫徹落實《中華人民共和國環(huán)境保護法》《中華人民共和國大氣污染防治法》《江蘇省大氣污染防治條例》等有關(guān)規(guī)定，我廳組織編制了江蘇省地方環(huán)境保護標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(征求意見稿)》，現(xiàn)征求你們意見，請將修改意見(書面意見和電子版)于2021年7月5日前反饋我廳(無意見也請蓋章反饋)。征求意見稿及編制說明請登錄江蘇省生態(tài)環(huán)境廳“意見征集”欄目檢索查閱。
附件：1.《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(征求意見稿)》征求意見單位名單
2.餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(征求意見稿)
3.《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(征求意見稿)》編制說明
江蘇省生態(tài)環(huán)境廳
2021年6月4日
餐飲業(yè)大氣污染物排放標準
1 范圍
本文件規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物排放控制要求、監(jiān)測和監(jiān)督管理要求。
本文件適用于現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放管理，以及新建餐飲服務(wù)單位設(shè)計及其經(jīng)營期間的大氣污染物排放管理。
本文件不適用于居民家庭餐飲活動產(chǎn)生的大氣污染物排放管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法
GB 18483 飲食業(yè)油煙排放標準(試行)
HJ 38 固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法
HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范
HJ 1077 固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光度法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 餐飲業(yè) catering industry
通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)的行業(yè)。
3.2 餐飲服務(wù)單位 catering service organization
通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所的服務(wù)機構(gòu)，包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂。
3.3 標準狀態(tài) standard condition
溫度為273.15K，壓力為101.325 kPa時的狀態(tài)。本文件規(guī)定的各項標準值，均以標準狀態(tài)下的干氣體為基準。
3.4 油煙 oil fume
指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。[來源：GB 18483-2001，定義3.2]
3.5 非甲烷總烴 non-methane hydrocarbons
指在本標準規(guī)定的測定條件下，從總烴中扣除甲烷以后其他氣態(tài)有機化合物的總和(除非另有說明，結(jié)果以碳計)。
[來源：HJ 38-2017，定義3.2]
3.6 現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位 existing catering service organization
本文件實施之日前已建成經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位。
3.7 新建餐飲服務(wù)單位 new catering service organization
本文件實施之日起新建、改建和擴建的餐飲服務(wù)單位。
3.8 凈化設(shè)備 pollution abatement equipments
對污染物進行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。
4 大氣污染物排放控制要求
4.1 排放限值
新建餐飲服務(wù)單位自本文件實施之日起，現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自2022年7月1日起，執(zhí)行表1的大氣污染物排放限值。
4.2 運行操作要求
4.2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝符合本文件排放要求的凈化設(shè)備，并按HJ 554規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機。
4.2.2大氣污染物凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機聯(lián)動，同步運行。其額定風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計排放風(fēng)量(設(shè)計排放風(fēng)量=基準灶頭數(shù)×基準風(fēng)量)。
4.2.3凈化設(shè)備清洗、維護及更換濾料頻率應(yīng)按其使用說明的要求執(zhí)行，沒有具體要求的應(yīng)每3個月清洗、維護及更換濾料1次。
4.3 臺賬記錄要求
4.3.1凈化設(shè)備安裝或更換時，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標志，顯示設(shè)備技術(shù)類型、額定風(fēng)量以及提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和日期。
4.3.2餐飲單位應(yīng)記錄故障檢修、清洗維護或更換濾料等情況，臺賬記錄表參見附錄A。臺賬記錄應(yīng)至少保留三年備查。
5 大氣污染物監(jiān)測要求
5.1 采樣位置和采樣點
5.1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置永久性采樣口、采樣平臺及排污口標志。
5.1.2排氣參數(shù)的監(jiān)測采樣按照GB/T 16157的要求執(zhí)行，油煙的監(jiān)測采樣按照HJ 1077的要求執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測采樣按照HJ 38的要求執(zhí)行。
5.2 測定方法
5.2.1大氣污染物的分析測定應(yīng)采用表2所列的方法標準。
5.2.2本文件實施后國家或省發(fā)布的污染物監(jiān)測方法標準，如適用性符合要求，同樣適用于本文件相應(yīng)污染物的測定。
5.3 采樣時間和頻次
對餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進行監(jiān)測時，應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段烹飪作業(yè)高峰時段進行。油煙連續(xù)采樣3次，每次采樣10分鐘。非甲烷總烴等時間間隔采樣3次，采樣時間按照HJ 38的要求執(zhí)行。
5.4 結(jié)果分析與處理
5.4.1餐飲服務(wù)單位油煙、非甲烷總烴的實測排放濃度應(yīng)按公式(1)折算為基準風(fēng)量時的排放濃度：
5.4.2基準灶頭數(shù)按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率或集氣罩灶面投影總面積進行折算，每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應(yīng)的集氣罩灶面投影面積為1.1 m2。當(dāng)灶頭的總發(fā)熱功率和集氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)參照附錄B進行折算。
6 達標判定
6.1 對于餐飲服務(wù)單位排放的油煙監(jiān)測結(jié)果應(yīng)取3次樣品的平均濃度。3次樣品分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均濃度計算。
數(shù)據(jù)按規(guī)范取舍后，至少有2個數(shù)據(jù)參與平均濃度計算。按照監(jiān)測要求測得的任意連續(xù)3次樣品的平均濃度值超過本文件規(guī)定的，判定為超標。
6.2 對于餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴監(jiān)測結(jié)果應(yīng)取3次樣品的平均濃度，平均濃度值超過本文件規(guī)定的，判定為超標。
6.3餐飲服務(wù)單位未遵守本文件規(guī)定的措施性控制要求，判定為超標。
7 實施與監(jiān)督
7.1 本文件由縣級以上人民政府確定的主管部門負責(zé)監(jiān)督實施。
7.2 餐飲服務(wù)單位是實施排放標準的責(zé)任主體，應(yīng)采取必要措施，達到本文件規(guī)定的污染物排放控制要求。
