山東愛(ài)采生物科技有限公司
免費(fèi)會(huì)員
木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家 木瓜蛋白酶廠家
一、簡(jiǎn)介
木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量。木瓜蛋白酶的活性中心含半，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
二、性狀
1、 的生產(chǎn)工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2、 在較高的溫度和弱堿度下具有優(yōu)良的性能。
產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末
三、用途
1. 餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干：降低面筋，可塑性強(qiáng)，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽 口，柔潤(rùn)光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時(shí)間變長(zhǎng)。掛面：硬直，風(fēng)味好。
2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對(duì)麥芽的糖力有明顯的 提高，能加快過(guò)濾使濾渣較爽。
3.酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時(shí)間，提高出酒率和酒精度，酒質(zhì)口感醇和，酒曲質(zhì)量提高
4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口
5. 嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出、健康、的食品添加劑
二、水解動(dòng)植物蛋白質(zhì)
1.脫水湯料碎（末）制作——產(chǎn)品利用率高，風(fēng)味口感好
2.各種魚(yú)類如魷魚(yú)，章魚(yú)，墨魚(yú)的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人
3. 無(wú)鹽魚(yú)肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少
4.豬血水解——產(chǎn)物中氨基酸含量提高
5.明膠水解——水解*，分解率高
6.碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍，經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料
7.乳及乳制品水解——風(fēng)味口感濃郁
8.加速魚(yú)露生產(chǎn)——能加速魚(yú)自溶，增進(jìn)風(fēng)味，縮短制作周期
