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1,2-茚滿二酮白光照在物質(zhì)上，特定波長的光被吸收，其它波長的光被反射出去，因此我們才能看到該物質(zhì)*的顏色。這樣有選擇性的將特定波長的光吸收或反射的物質(zhì)叫做色素。例如吸收綠色光的物質(zhì)，肉眼看就呈紅色（紅色是綠色的補色）；而吸收藍色光的物質(zhì)，用肉眼看就呈橙色（橙色是藍色的補色）。世界各國尤其是西方發(fā)達國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調(diào)查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規(guī)定，多種合成色素已被禁止或嚴格*使用。 在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標(biāo)簽上注明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

上海安研商貿(mào)有限公司，是專業(yè)經(jīng)營生物試劑，抗體，細胞，標(biāo)準(zhǔn)品，對照品的公司，在廣大用戶的幫助和支持下，經(jīng)過不懈的努力，已成為國內(nèi)生命科學(xué)領(lǐng)域產(chǎn)品的主要供應(yīng)商之一，代理許多*水平的高科技產(chǎn)品，包括分子生物學(xué)、細胞生物學(xué)、免疫學(xué)、診斷等多研究及應(yīng)用領(lǐng)域。公司的服務(wù)和業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍及全國，在同行獲得*好評。天然色素除在食品行業(yè)廣泛使用外，在紡織、服裝、家紡行業(yè)也被廣泛作為天然染料使用，但不是所有色素都可以作為染料。紡織品需要洗滌，在摩擦牢度，皂洗牢度，日曬牢度上有更多的要求。但從天然植物中提取色素作為染料是順應(yīng)時代潮流的。受到廣泛的關(guān)注和使用。

與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應(yīng)的是，天然色素越來越受到重視。與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養(yǎng)，甚至一定的藥理作用。目前，開發(fā)研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經(jīng)成為食品、化妝品行業(yè)的發(fā)展趨勢。據(jù)報道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據(jù)了90%的*。我國允許使用的天然色素也有48種。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。