鹵肉飯凍干技術(shù)是利用升華原理，對鹵肉飯進行真空冷凍干燥的一種方法。鹵肉飯凍干機是通過設(shè)定鹵肉飯凍干工藝技術(shù)，自動運行凍干加工設(shè)備，上海田楓食品凍干機廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜類、米飯類、米粉類等凍干生產(chǎn)加工。

鹵肉飯通過前處理加工好，直接進入食品凍干機設(shè)備進行低溫冷凍結(jié)晶，然后鹵肉飯的水分在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華除去，得到含水極少的凍干鹵肉飯，具有保存原有營養(yǎng)成分和口感風味，體型、顏色、味道基本不變，能在5~8分鐘復水如初。凍干后密封包裝能在常溫下長時間保存，除去水分后重量很輕，方便存儲、運輸和攜帶，是辦公室、旅途、戶外作用、野外活動、登山等人員的一款營養(yǎng)健康食品。

上海田楓食品凍干機技術(shù)指標是：隔板溫度范圍：-45~+80℃，隔板控溫均勻度：±1℃，極限真空2.7PA，冷凝器極限溫度-70℃。

食品凍干機設(shè)備功能是：一鍵啟動，自動運行，具有工藝設(shè)定和修改、升溫速率控制、數(shù)據(jù)記錄和存儲，凍干數(shù)據(jù)追溯和凍干曲線查詢，密碼權(quán)限管理，同時具備遠程操作和監(jiān)控功能等。

食品凍干機的配置要求是：凍干箱體、隔板、物料盤、冷凝器等材質(zhì)采用304不銹鋼，滿足GMP食品安全要求，壓縮機和制冷配件選用進口品牌、真空泵和主要配件上市公司，電控配件選用進口品牌。