冰激凌冷庫(kù)
小型雪糕冷庫(kù)，一般性溫度都會(huì)限制在零下18到零下23度之間，雪糕冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度主要就應(yīng)該結(jié)合我們存放的雪糕來(lái)進(jìn)行決定，不一樣的雪糕，那么在存放的時(shí)候所需要的溫度也是不一樣的，冰淇淋，又稱為雪糕、冰激凌、奶糕等等，都可以統(tǒng)稱為冷飲。在目前的市場(chǎng)上冷飲有多種樣式冰激凌冷藏溫度不同而這些原因往往也會(huì)影響到冷庫(kù)造價(jià)，今天就為大家一起來(lái)了解一下，雪糕冷庫(kù)。
雪糕冷庫(kù)大部分的情況下，都會(huì)選擇低溫制冷壓縮機(jī)，上海蘇世冷氣工程建議選擇比澤爾制冷壓縮機(jī)，這一個(gè)制冷設(shè)備具有穩(wěn)定的性能，能夠讓冷庫(kù)工程更加的穩(wěn)定使用，雪糕冷庫(kù)其實(shí)對(duì)于制冷設(shè)備的選擇具有嚴(yán)格的要求，制冷系統(tǒng)的穩(wěn)定性也具有嚴(yán)格的要求，如果冷庫(kù)內(nèi)溫度出現(xiàn)波動(dòng)比較大的一個(gè)情況，往往就會(huì)導(dǎo)致冷庫(kù)內(nèi)的雪糕出現(xiàn)融化的情況，而這一個(gè)因素往往也會(huì)影響到雪糕冷庫(kù)造價(jià)。另外制冷系統(tǒng)，控制系統(tǒng)都可靠穩(wěn)定，能及時(shí)預(yù)警，保障冷庫(kù)溫度正常，冰淇淋冷庫(kù)相對(duì)于肉類冷凍庫(kù)溫度要求更低，夏季室內(nèi)外溫差較大，也提高了對(duì)冰淇淋冷庫(kù)的要求。
由于冰淇淋的貯藏要在低溫環(huán)境下，所以一般需要使用冰淇淋冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行貯藏。從冰淇淋的生產(chǎn)、貯藏到銷售都在低溫環(huán)境中，大家可以看下冰淇淋的生產(chǎn)流程：原料混合→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏，除了在殺菌階段需要采用75~80℃來(lái)進(jìn)行操作，冷卻溫度一般在-20℃，如果長(zhǎng)期貯藏的話，要使用冷庫(kù)來(lái)達(dá)到溫度-25℃。
冷庫(kù)溫度的設(shè)置，一定要嚴(yán)格要求所存放的雪糕來(lái)決定，一般的溫度都在零下18零下23度之間，但是有一些雪糕可能會(huì)存在奶油成分過(guò)高的現(xiàn)象，那么此時(shí)在存放的過(guò)程中往往就需要更低的溫度，如果雪糕冷庫(kù)溫度越低，這一個(gè)因素往往也會(huì)影響到冷庫(kù)造價(jià)。
“蘇世”冷庫(kù)系列——速凍冷庫(kù)、冰激凌冷庫(kù)所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過(guò)其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到可逆性。歡迎上海蘇世冷氣工程有限公司。
