生鮮冷庫就是用來貯藏生鮮食品的冷庫。無論是線上生鮮電商企業(yè)還是線下超市生鮮專賣；無論是做生鮮批發(fā)還是零售，都需要冷庫來進行貯藏。生鮮冷庫近幾年來發(fā)展迅猛，每年以10%的速度遞增，成為冷庫工程建造里面的重要品質(zhì)是生鮮的靈魂，只有實現(xiàn)全程的冷鏈管理才能zui大程度上保障生鮮食品的品質(zhì)。生鮮商品具有重時效、重體驗的特征，豐富、新鮮、安全的生鮮商品能吸引大眾客流，也契合當下注重食品安全的主題。
冷鏈物流中心常用的物流設(shè)備包括存儲設(shè)備、輸送分揀設(shè)備、搬運設(shè)備、數(shù)據(jù)采集設(shè)備等。冷庫常用的存儲設(shè)備一般為貨架和托盤，貨架的選擇一般根據(jù)建筑地面的承載、存儲商品的類型進行選型；托盤的選擇需要考慮存儲商品的種類、物流工藝，配合叉車和貨架使用，通常選用塑料托盤。隨著物流技術(shù)的發(fā)展，冷鏈物流中心的自動化程度越來越高，搬運、輸送分揀、數(shù)據(jù)采集設(shè)備在冷鏈物流中心的應(yīng)用越來越廣泛。搬運、輸送分揀、數(shù)據(jù)采集設(shè)備的設(shè)計選型上需要考慮低溫運行的要求，設(shè)備等級相應(yīng)提高到IP56，低溫環(huán)境下對于叉車設(shè)備的油路、啟動要做特殊的設(shè)計和選型，數(shù)據(jù)采集設(shè)備需要選擇低溫防凍、自動加熱等的設(shè)備，設(shè)備的穩(wěn)定性要求進一步的提高。冷庫物流中心的強弱電施工中需要考慮對原有建筑、制冷系統(tǒng)等的影響，避免因施工而造成保溫隔熱、防凍防潮的破壞，照明、開關(guān)、電線電纜等要選擇冷庫專用的材料。冷庫在溫控要求方面要考慮建立溫度測量與監(jiān)控制度，配備連續(xù)溫度記錄儀，不間斷電源或應(yīng)急供電系統(tǒng)，設(shè)定溫度異常報警系統(tǒng)。
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上的商品。
冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。
1.冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴密包裝在－18℃以下儲存及的食品。
2.冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴密包裝在7℃以下儲存及的食品。
加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。
1.熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
2.面包、糕點食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。
放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設(shè)置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。生鮮冷庫使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進行保鮮，但不要放在同一個冷庫中，以免串味。冷凍食品則必須放入庫溫在－18℃左右的冷凍庫中儲存。
近年來，生鮮冷庫工程建設(shè)的發(fā)展越來越快，大家對生鮮冷庫的認識也越來越深入，從建筑材料到各種冷庫設(shè)備的選擇日趨成熟。冷庫工程常見的建筑方式主要有兩種，一種是裝配式冷庫工程，一種是土建冷庫工程。目前裝配式冷庫多選擇聚氨酯庫體：就是冷庫庫板為聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料（PU）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將冷庫庫板材料的保溫隔熱性能和良好的機械強度結(jié)合在一起。具有保溫隔熱年限長，維護簡單，費用低以及高強質(zhì)輕等特點，是冷庫保溫庫板選擇的材料之一，冷庫庫板厚度一般有50MM;75MM;100MM;120MM;150MM幾種。土建冷庫工程大多數(shù)用PU聚氨酯噴泡做保溫庫板。 冷庫工程制冷設(shè)備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風冷機組；目前進口的德國Bitzer冷庫制冷機組和法國美優(yōu)樂機組,運行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫機組。 冷庫制冷設(shè)備是否配置合理很是重要 。這是因為匹配合理、性能可靠的制冷機組，既能滿足產(chǎn)品所要求的冷庫制冷量和冷庫貯藏工藝要求，又節(jié)省能源，故障率低。現(xiàn)在有些想建冷庫的企業(yè)和個人，一味追求低價格，忽略了冷庫設(shè)備配置匹配是否合理，導致使用后達不到制冷效果。合理設(shè)置匹配冷庫工程制冷設(shè)備，建冷庫時可能會增加投資，但從長遠來看卻省了不少錢和力。
