超高壓滅菌技術
1、超高壓滅菌技術(ultra—high pressure processing )簡稱UHP，又稱超高壓技術(ultra-high pressure, UHP)，高靜壓技術(high hydrostatic pressure , HHP)，或高壓食品加工技術(high pressure processing, HPP)。
超高壓滅菌技術應用
2、一般而言，壓力越高殺菌效果越好。但在相同壓力下延長受壓時間并不一定能提高滅菌效果。在400～600 MPa的壓力下，可以殺死細菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化，超高壓冷殺菌技術的性是高壓、常溫滅菌，采用該項技術對食品進行處理后，不但具備高效殺菌性，而且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分，食品口感佳，色澤天然，安全性高，保質(zhì)期長，這是傳統(tǒng)高溫熱力殺菌方法所不具有的優(yōu)點。
3、超高壓滅菌已在果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等生產(chǎn)中有了一定的應用。在每2 cm的肉食上施加大約6 噸重的壓力進行高壓滅菌。結(jié)果，其味跟原來一樣，色澤也比原先更好看。
4、將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經(jīng)軟包裝后在400～600MPa、10～30min條件下滅菌，產(chǎn)品的色澤和風味不變，并保持了水果原有的口感，VC的保留率較高。超高壓技術和其它技術相結(jié)合，能更有效殺滅微生物，破壞酶，延長貨架壽命。利用高壓CO2和高壓技術相結(jié)合方法處理胡蘿卜汁，使用4.9MPaCO2和300MPa高靜水壓結(jié)合處理，可使需氧菌失活，多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果膠甲酯酶殘留活性分別低于11.3%、8.3%、35.1%。
超高壓滅菌技術原理
食品超高壓滅菌就是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000map的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風味變化。超高壓滅菌的機理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)破壞，從而導致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學組分產(chǎn)生外流等多種細胞損傷， 以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達到保藏食品的目的。
超高壓滅菌技術參數(shù)
1、工作壓力800MPa
2、處理量0-500L
3、電控元件全部采用進口品牌，保證長期運行穩(wěn)定
4、工作腔:衛(wèi)生級進口高強度鍛造材質(zhì)
5、高壓活塞：衛(wèi)生級進口高強度鍛造材質(zhì)
6、高壓密封:采用抗壓耐磨耐腐蝕材質(zhì)并通過FDA認證
7、外殼：采用優(yōu)質(zhì)SUS304材質(zhì)
8、安全閥智能控制保證人身安全
9、毛重:2100kg
超高壓滅菌技術應用范圍
水果類、食品密封包裝類、魚類、肉類等
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