臭氧
臭氧以其*的氣味而得名，它是一種氣體強(qiáng)氧化劑，具有殺菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對(duì)食品使用等優(yōu)點(diǎn)。作為一種廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯快600—3000倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、*、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧極不穩(wěn)定，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘留。臭氧用作殺菌劑的zui早試驗(yàn)是1886年由梅利坦斯在法國(guó)進(jìn)行的，zui早的實(shí)例是1909年法國(guó)科隆冷凍廠利用臭氧對(duì)冷藏牛肉表面殺菌以提高貯藏期。近年來(lái)，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用得到快速發(fā)展，1995—1996年間，日本、法國(guó)、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月，美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局（FDA）放棄對(duì)食品加工使用臭氧的限制政策，承認(rèn)臭氧應(yīng)用于食品過(guò)程符合GRAS（通用安全標(biāo)準(zhǔn)）要求。1928年，英國(guó)人在我國(guó)的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀(jì)90年代中期，我國(guó)不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。
的滅菌參數(shù)表:| 臭氧水的殺菌效果 | ||||
| 菌種 | 菌落數(shù)（10個(gè)/L） | 臭氧水濃度（mg/L） | 處理時(shí)間（min） | 殺滅率（%） |
| 細(xì)菌總數(shù) | 3.4×10 | 1.0 | 1.0 | 100 |
| 多不可計(jì) | 1.0 | 1.0 | 100 | |
| 大腸桿菌 | 2.4×10 | 0.3 | 0.5 | 100 |
| 1.1×10 | 0.23 | 1.0 | 100 | |
| * | 多不可計(jì) | 0.3 | 0.5 | 100 |
| 1.2×10 | 0.26 | 1.0 | 100 | |
| 黑曲霉菌 | 多不可計(jì) | 1.5 | 1.0 | 100 |
| 酵母菌 | 多不可計(jì) | 1.5 | 1.0 | 100 |
| 乙型肝炎表面抗原HBXAg | 256（+ +） | 4.0 | 1.0 | 100 |
| 臭氧在空氣中的殺菌效果（1ppm=2mg/m3） | |||||||
| 菌種 | 臭氧濃度（ppm） | 時(shí)間（min） | 殺菌率（%） | 菌種 | 臭氧濃度（ppm） | 時(shí)間（min） | 殺菌率（%） |
| 枯草桿菌 | 0.5 | 5 | 99.99 | * | 0.3 | 0.5 | 100 |
| 0.5 | 5 | 99.99 | * | 0.3 | 0.5 | 100 | |
| 0.9 | 10 | 100 | 黑曲霉菌 | 1.5 | 1.0 | 100 | |
| 3.5 | 40 | 100 | 大腸桿菌 | 0.2 | 1 | 99.98 | |
| 鼠傷寒桿菌 | 0.2 | 1 | 100 | 0.5 | 5 | 100 | |
| 0.5 | 5 | 100 | 乙型肝炎表面抗原HBXAg | 0.5 | 5 | 66 | |
| 宋內(nèi)氏菌 | 0.2 | 1 | 100 | 0.9 | 10 | 66 | |
| 0.5 | 5 | 100 | 3.0 | 20 | 100 | ||
| 白色葡萄球菌 | 0.2 | 1 | 100 | 3.5 | 40 | 100 | |
| 0.5 | 5 | 100 | 4.5 | 60 | 100 | ||
