食品和農(nóng)產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會遇到需對某些酶滅活處理的問題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α的活性很強，必須滅活處理。否則作出來的面包內(nèi)部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問題的。
歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強，更迫切需要使酶滅活，常用的方法是加熱面粉至遠高于64℃，這將導致面粉中水分喪失，還需要重新處理。但利用微波僅需加熱幾十秒，就能使酶的活性降低到允許的程度，還可殺死面粉中的大量微生物，又不影響面粉的主要特性。又如海參熟化，以往是海參需要不斷熟化脫水發(fā)水，那海參的營養(yǎng)成分就散失的很厲害，現(xiàn)在只需要低溫將海參做熟即可，微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結(jié)果。
微波對微生物的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，導致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場可以導致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組。從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法 微波干設備自動進料系統(tǒng)經(jīng)過蛟龍?zhí)嵘龣C將瓜子送到進料倉然后通過料斗的狼牙棒轉(zhuǎn)動將瓜子分撥到傳輸帶上進入微波加熱箱加熱熟化。
微波設備加熱是一種新型的加熱方式。無污染，無能耗，不需要熱傳導，加熱均勻，物料內(nèi)外同時提溫，干燥速度奇快，對含水量在35%以下的化工產(chǎn)品，干燥速度較常規(guī)的靠熱傳導方式烘干的設備，可縮短數(shù)倍烘干時間。
