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【簡介】
丙二醛是豬油酸敗的分解產(chǎn)物之一,豬油在光,熱,空氣氧化等過程中,會生成較多丙二醛。測定丙二醛含量,是評價豬油酸敗程度的一個重要指標(biāo)。
【檢測原理】
根據(jù)GB/T 5009.181-2003,食品中的丙二醛經(jīng)過提取,與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物,在一定范圍內(nèi)顏色與含量成正比。
【檢測對象】
豬油等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測下限: 1mg/kg
【操作步驟】
1. 樣品前處理
① 準(zhǔn)確稱取豬油樣品2g,加入2mL丙二醛檢測試劑A
② 振搖半小時(保持油脂融溶狀態(tài),如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖)用濾紙過濾,除去油脂。
2.樣品的測試:
① 準(zhǔn)確移取上述濾液0.5mL置于10mL西林瓶中;
② 加入0.5mL丙二醛檢測試劑B,混勻;
③ 置于沸水中水浴10min,取出移入比色杯中與色卡對比;
國家標(biāo)準(zhǔn)GB10146-88《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定豬油中丙二醛≤0.25mg/100g,該標(biāo)準(zhǔn)目前已廢止,僅供參考。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5℃保存。