柿子餅熱泵烘干機(jī)產(chǎn)生的原因

干燥除濕是許多工業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品加工過(guò)程中的加工工序。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)以及能源（如天然氣,煤，石油）的日益枯竭。原有的燃煤，燃油或是電熱等高能耗，高污染的干燥設(shè)備的使用受到嚴(yán)格限制甚至被禁止使用。尋找一種新型的、安全的、環(huán)保的、高效節(jié)能的干燥除濕設(shè)備替代原有舊式的干燥除濕設(shè)備就顯的越來(lái)越緊迫，柿子熱泵烘干除濕機(jī)就是在這種環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生。柿子熱泵烘干機(jī)運(yùn)行費(fèi)用只有燃煤燃油1/3、電熱干燥設(shè)備的1/4,并且大大減少了人力管理成本

柿子加工工藝步驟

選擇8-9成熟的優(yōu)質(zhì)柿果作為制餅原料。先折斷萼片，剪除果柄，然后用水沖洗柿果。用不銹鋼刀具去皮，不留頂皮、花皮，僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤，果間留一指寬的間隙。

柿餅烘干工藝

次烘干：柿果進(jìn)入烤房后，迅速升溫至40C~ 50C，使柿果內(nèi)乙醇脫氯酶活性處于狀態(tài)。內(nèi)呼吸加強(qiáng)，借以快速完成軟化，脫澀和部分脫水(25%左右右)，持續(xù)時(shí)間約12小時(shí)，視柿果大小，成熟度靈活掌握。干燥柿餅時(shí)，防霉十分關(guān)鍵，稍有不慎，即會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)造成整個(gè)烤房中的柿果霉?fàn)€損失。因此，需要使烤度內(nèi)的相對(duì)濕度始中保持在70%以下，可有效防止霉變。

?？?，取出柿果，堆捂數(shù)小時(shí)以回軟，然后進(jìn)行次捏餅，捏餅時(shí)用力要適度，做到果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。

第二次烘烤干：將捏過(guò)的柿果，再次送入烤房，升溫至45°C一50°C，持續(xù)15小時(shí)左右，使柿果再次快速脫水35%。停烤，取出第2次烘干的柿果，經(jīng)再次堆捂，回軟后進(jìn)行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。

第三次烘烤干：保持40°C- -45°C，持續(xù)10小時(shí)左右。此時(shí)已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿學(xué)軟硬一致而富有彈性，含水量在35%左右。?？?，取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。后續(xù)批次的柿果，依照上述方法分批倒換，輪流烘制，這樣，既能提高烘房利用率，也不浪費(fèi)熱能。

柿餅的干燥程度即烘制結(jié)束時(shí)柿餅的水分含量是38%一-42%。如干燥程度過(guò)低，柿餅水分含量過(guò)高，糖易溶解細(xì)胞液中，難以結(jié)晶，出霜困難，而且極易發(fā)生出霜過(guò)程霉變，干燥程度過(guò)高，費(fèi)時(shí)耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，質(zhì)地硬，品質(zhì)差。

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