從大豆中同時(shí)分離出油脂和蛋白從而獲得大豆蛋白。采用這種方法所獲得的大豆蛋白其含量以干固形物為基準(zhǔn)，不少于55%，豆油含量以蛋白重量為準(zhǔn)為2～32%。
提取方法 將洗凈和去皮的大豆研磨，然后在過氧化物和水中將研磨產(chǎn)品制成漿狀。通過離心，從漿液中獲得提取的蛋白。把漿液pH值調(diào)到8，以溶解蛋白，去掉不溶成分和游離油脂，再把pH值降到4.5，從漿液中即可獲得沉淀蛋白，其蛋白質(zhì)含量不低于85%。上述方法稍加更改，提取物中的蛋白和油脂含量可能發(fā)生變化，生產(chǎn)出含油提取物，其蛋白含量55%。
實(shí)例 洗凈的大豆70℃預(yù)先加熱處理，使其水分含量達(dá)6%。然后破碎脫皮，將去皮大豆經(jīng)Contraplex Pin磨研磨。用美制的70目篩子篩出99%的細(xì)粉，用100目的篩子篩出85%的細(xì)粉。再將大豆粉放進(jìn)60℃的水里，水中約含有0.03的過氧化氫，豆粉與水的比例為1∶12。然后添加氫氧化鈉水溶液，并不斷攪拌，添加到pH值為8～9即可，靜置30分鐘。水狀漿液即可分離成水狀“A”、固態(tài)“B”和油狀或乳狀“C”。將“B”與水以5∶1的比例混合攪拌，按上述方法還可分出離出水狀“D”，將“A”和“D”混合，用鹽酸將pH調(diào)到4.5，蛋白固形物則沉淀。離心即得固態(tài)“G”和乳清狀“H”，將“G”噴粉干燥生產(chǎn)出分離蛋白。上述工序重復(fù)多次生產(chǎn)出蛋白提取物，以整個(gè)干固形物為基準(zhǔn)，其蛋白含量為81～85%，油脂含量為7～9%。
用這種方法所獲得提取物比用傳統(tǒng)有機(jī)溶劑提取的含油的蛋白質(zhì)延長(zhǎng)了貨架期。特別是提取的蛋白，油脂盡管含量不低于2%，其貨架期卻延長(zhǎng)。
