搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中加細(xì)沙搖揉，以磨去果殼外面的
粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對(duì)搖。每個(gè)籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實(shí)在籠中不斷滾動(dòng)，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個(gè)來回，待果皮轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。搖沙后，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3.烘焙分2次進(jìn)行，即初焙和復(fù)焙，技術(shù)關(guān)鍵在于掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時(shí)、均勻。初焙約經(jīng)24小時(shí)，溫度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時(shí)后進(jìn)行翻焙，將果實(shí)按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內(nèi)，然后上下層對(duì)調(diào)，中層不動(dòng)，再攤上棚面，繼續(xù)烘干。烘6小時(shí)后進(jìn)行第二次翻焙，這時(shí)中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時(shí)進(jìn)行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對(duì)調(diào)，第四次是前后分兩段對(duì)調(diào)。如只翻焙3次的，則約每6小時(shí)翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對(duì)調(diào)，一面前后段對(duì)調(diào)。這時(shí)，初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅(jiān)硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細(xì)小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
經(jīng)過初焙的龍眼干放在竹簍內(nèi)，揀出破殼果干，每天翻簍1次，經(jīng)4-5天后可進(jìn)行復(fù)焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時(shí)間為6小時(shí)，每2小時(shí)翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時(shí)果肉呈現(xiàn)細(xì)密皺紋，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘干率因品種而異，一般為33%-37%。
4、剪蒂 烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平
熱風(fēng)循環(huán)龍眼烘箱定制設(shè)計(jì)
龍眼干，也稱桂圓干，由鮮果經(jīng)日曬或人工烘焙而成。日曬制干時(shí)間長，且受天氣限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸發(fā)后，干果可以久存。采用巨龍紅外線匹配加熱原理，經(jīng)過一定的溫度和時(shí)間，果品中的水份被汽化溢出，然后由風(fēng)機(jī)風(fēng)量排出烘干機(jī)箱體，從而達(dá)到降低果品水份的目的。在不損害龍眼品質(zhì)前提下，提高了烘干效率和速度，達(dá)到果品的*烘干效果。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實(shí)中含有50%—70%的水分，又含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實(shí)中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經(jīng)熱力作用水分含量減少，酶的活性同時(shí)也受到抑制，所以可以進(jìn)行較長時(shí)間的保存。
桂圓是龍眼干燥之后的產(chǎn)品，平常我們中藥里入藥用的肉桂和煲湯用的桂圓都是新鮮的龍眼經(jīng)過熱風(fēng)干燥出來的，為了普及桂圓的加工，特對(duì)桂圓的加工進(jìn)行深入的闡述；
烘干的時(shí)候要注意因?yàn)辇堁鬯趾艽?，所以要注意排?/span>
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工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復(fù)焙→分級(jí)→包裝。
1.原料選擇及處理
（1） 選果
用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲(chǔ)良、烏圓等為制的龍眼果實(shí)要求充分成熟并采摘及時(shí)。 選用全自動(dòng)的選果機(jī)
（2） 剪梗
果實(shí)送到加工場(chǎng)后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。
（3） 浸水 剪梗后的果實(shí)裝入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟， 然后提起瀝干水分，以備搖沙。
廣東桂圓肉烘干機(jī)品質(zhì)好、空氣能桂圓干燥設(shè)備批發(fā)——茂名桂圓烘干機(jī)工程案例
其實(shí)，無論是帶殼還是脫殼干燥的桂圓干，在市場(chǎng)上的需求量都很高，廣受消費(fèi)者歡迎。而在廣東，龍眼的主產(chǎn)地茂名，兩種方式的產(chǎn)量也一直居高不下。加之今年龍眼大豐收，市場(chǎng)對(duì)其干燥的需求也會(huì)大幅增加。這也促進(jìn)了我司龍眼烘干機(jī)的市場(chǎng)，就在這段時(shí)間，短短一個(gè)月時(shí)間，我司就接下了茂名當(dāng)?shù)?、6個(gè)工程，如今正在緊鑼密鼓地排期生產(chǎn)。在此舉幾個(gè)已經(jīng)安裝使用了的桂圓工程與大家分享一下：
這也是去年同期我司在茂名安裝的工程，客戶的批次烘干量在1噸左右。我司根據(jù)客戶的場(chǎng)地，為其量身定制了一個(gè)25立方米左右的烘房，并向客戶*了一款性價(jià)比高，在我司非常熱賣的6P空氣能桂圓烘干機(jī)。經(jīng)過生產(chǎn)、出貨、安裝、調(diào)試之后，客戶開始大批量投入生產(chǎn)干燥，之后僅用了23個(gè)小時(shí)就完成干燥。整一個(gè)過程，主機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定，技術(shù)成熟；風(fēng)機(jī)均勻分布，風(fēng)量大，烘房密閉性能好，保溫效果好，既節(jié)能又環(huán)保衛(wèi)生。干燥后的桂圓干口感清潤，屬于高等級(jí)產(chǎn)品。客戶可開心了。
智能化小型桂圓烘干機(jī)龍眼烘箱科學(xué)干燥
智能化小型桂圓烘干機(jī)龍眼烘箱科學(xué)干燥
