餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

1.餐飲垃圾

產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對集中、分布廣的特點。

2.廚余垃圾

主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐等習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國*的現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。要想做到生活垃圾的分類處理，能否將廚余垃圾分離出來非常關(guān)鍵，所以，居民家庭的干濕分開（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環(huán)節(jié)就顯得尤為重要。

而煜林楓餐廚垃圾太陽能烘干系統(tǒng)使餐廚垃圾農(nóng)用、作為燃料使用、焚燒乃至為減少填埋場地等處理方法成為可能。主要有以下特點：

1.大限度地滿足了城市餐飲群營業(yè)過程中對餐飲處理的條件要求；

2.餐飲垃圾太陽有烘干系統(tǒng)利用小表面積，有利于餐飲垃圾集中處理的需求；

3.實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、工廠化的設(shè)備生產(chǎn)；

4.完*了餐飲垃圾的資源浪費與環(huán)境污染；

5.采用整套設(shè)備，能適應(yīng)多種餐飲垃圾的處理；

6.該系統(tǒng)具有小面積，有利于處理原料保濕增濕，使其熱損失量少；

7.采用系統(tǒng)運轉(zhuǎn)，大限度的提高了原料轉(zhuǎn)化效率。